Middle Eastern · Side
如何烘烤整粒香料
研磨后的香料会迅速失去其浓郁的风味。在研磨或烹饪前将整粒香料烘烤一下，是恢复其风味最可靠的方法。
Before you start
关注锅，而非时钟。
香料在几秒钟内就会从烘烤变成烧焦。要全程保持小火，并时刻关注锅中的情况。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙整粒香料（如孜然籽、芫荽籽、芥末籽等）
The key technique
香气临界点
不要只凭颜色判断。当你在房间的另一头就能清晰闻到香料香气时，就表示烘烤完成了；这种香气就是挥发性精油释放出来的信号。
Step by step
The method.
加热锅
将锅放在中低火上加热。不要加油或黄油；必须使用完全干燥的锅。
加入香料
将香料单层铺在锅底。如果你要烘烤不同大小、烘烤时间不同的几种香料，请分开烘烤，以确保受热均匀。
不停翻动
摇晃锅子或用木勺不停搅拌。要使香料受热均匀，避免底部烧焦。
立即移出
一旦香料颜色略深且香气达到顶峰，立即关火，并将香料转移到冷的盘子或研钵中。留在热锅里会继续烹饪，导致香料变苦。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你不小心把香料烤焦了，请丢弃。烤焦的香料无法挽救，会毁了整道菜的风味。
Tip
趁着烘烤好的香料还温热时研磨，能释放出更多的挥发性精油。
Tip
分小批量烘烤比一次性塞满锅要好；需要空气流通才能使烘烤均匀。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道香料是否烤焦了？
如果香料的颜色明显比初始颜色深，或者闻起来是刺鼻的焦味而不是芳香，那就是烤过头了。
我应该先清洗整粒香料吗？
只有当有可见的碎屑时。如果你清洗了香料，必须确保它们在加入热锅前完全干燥，否则它们会变成蒸煮而不是烘烤。
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