Middle Eastern · Side
凉拌黄瓜酸奶沙拉
这款沙拉的精髓在于爽脆冰凉的黄瓜与浓稠、微酸的酸奶之间的对比。秘密在于组装前先用盐析出黄瓜多余的水分，这样可以防止酱汁变稀，并保持风味的鲜明。
Before you start
控制水分，保持口感。
如果省略了盐渍步骤，你的酸奶会变成汤。花点时间让黄瓜在滤网上沥干水分。
- 滤网
- 搅拌碗
- 主厨刀
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 2 根大黄瓜
- 1.5 杯全脂希腊酸奶
- 1 汤匙新鲜莳萝，切碎
- 1 瓣大蒜，磨成泥
- 1 茶匙犹太盐，另备少许用于黄瓜
- 1 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 茶匙新鲜柠檬汁
The key technique
去除水分
将黄瓜切片，在滤网上撒上足量的盐拌匀。静置至少15分钟，然后用厨房纸巾彻底拍干。
Step by step
The method.
准备黄瓜
将黄瓜纵向对半切开，用勺子刮掉瓜瓤。切成薄半月形，放入滤网中。
析出水分
撒上盐，静置15分钟。用手在水槽上方用力挤压，直到没有更多水分流出，然后用厨房纸巾拍干。
混合基底
在一个中等大小的碗中，搅拌酸奶、蒜泥、柠檬汁和盐，直到混合均匀顺滑。
混合
将沥干水分的黄瓜拌入酸奶中。拌入新鲜莳萝。
完成
转移到碗中，在食用前淋上橄榄油。
Variations
Other turns to take.
香料味
在酸奶基底中加入半茶匙干薄荷或一小撮红辣椒碎。
酥脆口感
在食用前拌入一把烤核桃或松子，增加口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用英式或波斯黄瓜；它们的皮薄，种子较少。
Tip
使用擦丝器将大蒜磨成泥拌入酸奶，这样大蒜能融入酱汁，而不会留下辛辣的块状物。
Tip
直到最后一刻都要保持沙拉冷藏，以维持冷热对比的口感。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前准备吗？
可以分开准备黄瓜和酸奶基底，但最好在食用前30分钟内混合，以保持黄瓜的脆感。
为什么用希腊酸奶？
希腊酸奶浓稠的质地能更好地附着在黄瓜上；普通酸奶会太稀，水分太多。
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