Middle Eastern · Side
清爽黄瓜酸奶沙拉
一份爽脆沙拉的秘诀在于保持食材口感的独立性。通过去除多余的水分，黄瓜能在奶香浓郁的基底上保持坚挺，而不是在盘子里变得软烂。
Before you start
控制水分
不要省略腌制这步。黄瓜会释放出惊人的水分，如果不及时处理，会稀释掉你调味的酱汁。
- 漏勺
- 搅拌碗
- 厨师刀
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 2根 大型英式黄瓜
- 2杯全脂希腊酸奶
- 2瓣大蒜，磨成细末
- 1汤匙干薄荷叶
- 1茶匙海盐，另备适量根据口味调整
- 1汤匙特级初榨橄榄油
The key technique
析出水分
将切好的黄瓜片放在漏勺里，用盐拌匀，可以产生渗透压，将水分“逼”出来。沥干后，用干净的厨房纸或茶巾将黄瓜片压干，确保在加入酸奶前是干燥的。
Step by step
The method.
准备黄瓜
将黄瓜切成薄片或半月形。将它们放在置于碗或水槽上的漏勺中，撒上1茶匙盐，拌匀。
沥干
静置黄瓜20分钟。你会看到浑浊的液体在下方汇集。时间到后，用厨房纸或茶巾用力按压黄瓜片。
混合酱汁
在一个中号碗里，将酸奶与蒜末和干薄荷叶搅打至顺滑。
混合
将沥干水分的黄瓜片拌入酸奶混合物中，直到均匀裹上。尝一下味道，如果需要再加盐。
完成
转移到盛菜的碗中，在上桌前淋上橄榄油。
Variations
Other turns to take.
新鲜香草版本
用两汤匙切碎的新鲜莳萝或欧芹代替干薄荷。
辣味十足
加入一小撮红辣椒碎或少量切碎的新鲜墨西哥辣椒，增加辛辣口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用英式或波斯黄瓜；它们的籽少，皮薄，比普通花园黄瓜口感更好。
Tip
将大蒜磨成蒜泥，而不是切末，以确保它能均匀地分布在浓稠的酸奶中。
Tip
建议立即食用，因为即使混合后，黄瓜仍会继续释放水分。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用低脂酸奶吗？
可以，但质地会比较稀。如果使用低脂酸奶，可以提前用纱布将酸奶过滤一小时，以获得更浓稠的质地。
这款沙拉能保存多久？
最好在制作完成后两小时内食用。超过这个时间，黄瓜会开始失去脆感，沙拉会变得水水的。
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