韩式黄瓜泡菜 (Oi-sobagi)

• 10科比瓜或波斯瓜（一种小黄瓜）
• 3 汤匙海盐
• 1/2 杯细香葱，切成1.3厘米段
• 1/4 杯韩式辣椒粉 (gochugaru)
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙蒜末
• 1 茶匙现磨生姜末
• 1 茶匙糖

在黄瓜两侧各放一根筷子，这样用刀切时就不会切断，可以形成一个均匀的空隙来填入酱料。

1. 准备黄瓜

   切掉黄瓜的两端。将每根黄瓜纵向切成十字形，底部留约2.5厘米不切断。

2. 盐渍定型

   将盐涂抹在切口和表皮上。放入滤水篮中静置30分钟，直到黄瓜变软，可以弯曲而不折断。用冷水彻底冲洗干净并吸干水分。

3. 混合酱料

   在一个碗中混合细香葱、韩式辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末和糖。应该会得到一种浓稠、鲜红色的糊状物。

4. 填馅

   用手指或小勺将香辣酱料塞入黄瓜的切口深处。用剩余的酱料轻轻涂抹黄瓜外部。

5. 发酵

   将填好馅的黄瓜紧密地装入密封容器中。在室温下放置12至24小时，然后移至冰箱冷藏。