传统鹰嘴豆炸丸子

• 2 杯干鹰嘴豆，用冷水浸泡 12 小时
• 1 杯新鲜香菜，压实
• 1 杯新鲜欧芹，压实
• 1 小个黄洋葱，切成四瓣
• 4 瓣大蒜，去皮
• 1 汤匙孜然粉
• 1 茶匙香菜籽粉
• 1 茶匙犹太盐
• 1/2 茶匙泡打粉
• 1 升中性油，如葡萄籽油或葵花籽油，用于油炸

将混合物搅打成湿沙或粗颗粒状。如果打成糊状，炸的时候丸子会变得粘稠厚重。

1. 沥干鹰嘴豆

   彻底沥干鹰嘴豆，并用厨房毛巾将它们吸干。多余的水分是酥脆外壳的天敌。

2. 搅打香料

   将洋葱、大蒜、欧芹和香菜放入料理机中点按搅打，直到切碎。加入干鹰嘴豆和香料，继续点按搅打，直到达到粗糙、均匀的质地。

3. 静置冷藏

   拌入泡打粉，将混合物转移到碗中，放入冰箱冷藏至少 30 分钟。这有助于纤维吸水并使混合物变硬。

4. 塑形

   用手或炸丸子勺，将混合物塑成约 1.5 英寸宽的丸子或小饼。用力压实，确保它们紧实，以免在油里散开。

5. 油炸

   将油加热至 350°F (175°C)。一次放入几个丸子——不要挤得太满。炸 3 到 4 分钟，直到外皮呈深棕色。立即在网架上沥干油分。