制作完美鹰嘴豆泥
一碗好的鹰嘴豆泥，关键在于芝麻酱的品质以及耐心搅打至其充分蓬松。如果时间允许，请放弃罐头鹰嘴豆，改用煮至几乎散开的干鹰嘴豆，这是获得真正顺滑口感的唯一方法。
质地是关键
餐厅级鹰嘴豆泥的秘诀在于，在豆子入碗前先将芝麻酱和柑橘类食材乳化。准备好冰水，以便根据需要稀释混合物。
- 食物处理器
- 橡胶刮刀
- 细网筛
What goes in.
- 1/2 杯优质稀状芝麻酱
- 1/4 杯新鲜柠檬汁
- 1 瓣大蒜，去皮
- 1/2 茶匙细海盐
- 1 罐 (约 425 克)鹰嘴豆，沥干并冲洗干净
- 2 汤匙冰水
- 1/4 茶匙孜然粉
在加入大量食材前先乳化
在食物处理器中搅打芝麻酱、柠檬汁和大蒜至少60秒，直到混合物呈现浓稠的鲜奶油状。这个基底能确保最终的鹰嘴豆泥轻盈稳定，不易分离。
The method.
准备基底
将芝麻酱、柠檬汁、大蒜和盐放入食物处理器中。高速搅打，直至混合物变得浓稠、颜色变浅且蓬松。
加入鹰嘴豆
将鹰嘴豆和孜然粉加入碗中。处理2分钟。此时混合物会显得浓稠且有些干燥。
调整质地
在电机运转的情况下，缓慢淋入冰水。一旦鹰嘴豆泥看起来顺滑、轻盈，并且能轻松从刮刀上流下，即可停止。
最终调整
尝味并根据需要添加盐。如果蒜味过重，可再加入一点柠檬汁，并再搅打一次。
Other turns to take.
烤红椒风味
在最后搅打阶段，加入一个烤过的、去皮的红椒。
香草风味
处理完成后，用手拌入两汤匙切碎的新鲜欧芹或香菜。
When it doesn't go to plan.
如果使用罐头鹰嘴豆，可以在水中加入一小撮小苏打，煮10分钟以软化豆皮，这样能得到更顺滑的口感。
务必使用冰水；它有助于芝麻酱和油脂乳化，形成轻盈蓬松的质地。
为了获得最佳风味，请在室温下食用，而不是刚从冰箱里拿出来就吃。
The ones that keep coming up.
为什么我的鹰嘴豆泥是颗粒状的？
通常是因为鹰嘴豆处理时间不够长，或者豆皮太韧。如果够耐心，将鹰嘴豆的豆皮剥掉，可以获得最顺滑的质地。
我能用瓶装柠檬汁吗？
避免使用。新鲜柠檬汁中的酸度对于中和芝麻酱的浓郁口感是必需的，而瓶装柠檬汁通常带有金属味。
How real cooks make it.
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