丝滑鹰嘴豆泥
想要做出如丝般顺滑的鹰嘴豆泥，关键在于去皮，并且先将芝麻酱和柠檬汁打发。这样可以 tạo ra một hỗn hợp bông xốp, nhẹ nhàng, ngăn chặn đậu nghiền bị sần sùi hoặc quá đặc.
成功的秘诀在于操作顺序。
如果使用的是罐头鹰嘴豆，请务必彻底冲洗，去除金属罐头的味道。剥掉鹰嘴豆的皮虽然有点费时，但这是获得专业级丝绒般细腻口感的唯一方法。
- 食物料理机
- 细网筛
- 橡胶刮刀
What goes in.
- 1 罐 (约 425 克)鹰嘴豆，沥干并冲洗干净
- 1/3 杯 (约 80 毫升)芝麻酱，搅拌均匀
- 1/4 杯 (约 60 毫升)新鲜柠檬汁
- 1 瓣大蒜，拍碎
- 2 汤匙 (约 30 毫升)冰水
- 1/2 茶匙犹太盐（或粗海盐）
- 2 汤匙 (约 30 毫升)特级初榨橄榄油
先乳化基底
在加入鹰嘴豆之前，先将芝麻酱、柠檬汁和盐搅打至少一分钟。这样做可以使油脂和酸性成分乳化，形成一种淡黄色、浓稠的奶油状混合物，为其他食材打下基础。
The method.
准备鹰嘴豆
用冷水冲洗鹰嘴豆。如果想要最细腻的口感，可以用拇指和食指将豆皮剥掉；它们会很容易滑落。
打发基底
将芝麻酱、柠檬汁、盐和大蒜放入食物料理机中。高档搅打，直到混合物呈浓稠糊状。
加入鹰嘴豆
倒入鹰嘴豆和橄榄油。搅打两分钟，中途停下来用刮刀刮一下碗壁。
调整稠度
在机器运转的情况下，一次一汤匙地慢慢淋入冰水。混合物会颜色变浅，体积增大，直到达到顺滑、易于涂抹的稠度。
Other turns to take.
烤大蒜
用三瓣慢烤的大蒜代替生大蒜，可以带来更温和、更浓郁的风味。
香料油
最后撒上烟熏红椒粉，并淋上大量用辣椒碎浸泡过的橄榄油。
When it doesn't go to plan.
务必使用冰水；低温有助于收紧芝麻酱中的油脂，使鹰嘴豆泥保持稳定，不易油腻。
如果时间紧张，跳过剥皮的步骤，可以将混合物多打三分钟，以充分分解豆子的纤维。
放入密封容器中冷藏，并在表面淋上一层薄薄的橄榄油，以防止鹰嘴豆泥在冰箱中表面变干。
The ones that keep coming up.
使用干鹰嘴豆有什么不同吗？
干鹰嘴豆需要浸泡一夜，然后煮至用手指能轻松捏扁的程度。为了达到此种细腻度，使用罐头鹰嘴豆是标准做法。
为什么我的鹰嘴豆泥尝起来发苦？
这很可能是因为你使用的芝麻酱品质不好。如果芝麻酱本身尝起来有苦味，那么鹰嘴豆泥也会带有苦味。尽量选择只用去壳芝麻籽制作的品牌。
How real cooks make it.
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