Middle Eastern · Side
烹饪干扁豆
扁豆是你食品柜里最容易处理的豆类。像煮意大利面一样对待它们，用大量的水煮，直到达到你菜肴所需的质地。
Before you start
先挑拣，后冲洗
将干扁豆铺在浅色盘子或托盘上，仔细检查是否有小石子或杂物，然后再放入滤网中。
- 细网筛
- 带盖的中号汤锅
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1杯干的棕色或绿色扁豆
- 3杯水、蔬菜高汤或鸡高汤
- 1/2茶匙犹太盐
The key technique
控制翻滚程度
保持水处于温和的慢炖状态，而不是大滚。剧烈沸腾会导致扁豆外皮破裂，变成糊状。
Step by step
The method.
冲洗
将扁豆放入细网筛中，用冷水冲洗，直到滤网下流出的水变清。
混合
将扁豆和烹饪液体放入汤锅中。用中高火煮沸。
慢炖
煮沸后，将火调至小火。部分盖上锅盖，让它们轻轻慢炖。在20分钟时检查质地。
沥干和调味
如果扁豆煮软后有多余的液体，将其沥干。在扁豆煮熟后再加入盐，以防止豆皮变硬。
Variations
Other turns to take.
芳香基础
在烹饪液体中加入拍碎的大蒜瓣、月桂叶或一段柠檬皮，以增加微妙的风味。
红扁豆
红扁豆比棕色或绿色扁豆更容易煮散。在10到12分钟时检查，因为它们最适合用于浓汤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
酸味能提亮最终的菜肴；在食用前挤入少许新鲜柠檬汁或淋上少许红酒醋。
Tip
不要在烹饪开始时加盐，这会阻碍扁豆充分变软。
Tip
如果你打算将扁豆用于冷沙拉，请将其沥干并铺在烤盘上快速冷却，这样它们会保持坚挺。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道用哪种扁豆？
如果你希望扁豆在沙拉或配菜中保持形状，请使用棕色或绿色扁豆。如果你希望扁豆在浓汤或咖喱中融化变稠，请使用红扁豆。
我可以用除了水以外的东西来煮它们吗？
可以。使用风味浓郁的高汤或肉汤比清水能为扁豆注入更多风味。
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