干豆烹饪指南
烹饪干豆更多需要的是耐心而非技巧。一旦你掌握了慢炖的节奏，你就能为汤、沙拉和配菜打下坚实的基础，这是罐头豆无法比拟的。
先检查你的豆子。
在浅色背景上挑选干豆，去除石子或干瘪的杂质。老豆子无论如何炖煮都不会变软，所以要从新鲜的豆子开始。
- 厚底锅或荷兰锅
- 滤水篮
- 漏勺
What goes in.
- 1 磅干豆
- 8 杯水，另备足够浸泡的水
- 1黄洋葱，去皮对半切
- 2大蒜瓣，拍碎
- 1 枝新鲜百里香或月桂叶
- 适量犹太盐
保持轻柔的対流
保持水面处于微弱的翻滚状态，每隔几秒只有一两个气泡冒出。剧烈沸腾会使豆子在内部变软之前就破裂。
The method.
浸泡
将豆子放入碗中，加入足够覆盖豆子三英寸的冷水。在室温下浸泡8小时或过夜。豆子应该会膨胀一倍。
沥干并冲洗
倒掉浸泡的水，用冷水彻底冲洗豆子，以去除产生胀气的淀粉。
煮沸
将豆子、新鲜的水、洋葱、大蒜和香草放入锅中。用中高火煮沸，然后立即调至最小火力慢炖。
慢炖
盖上锅盖（不要完全密封）。一小时后检查。每隔20分钟继续慢炖，直到用锅边按压豆子时，豆子能轻易压烂。
调味
豆子变软后，关火，加入盐搅拌。让豆子在煮汁中浸泡15分钟再沥干，以确保风味渗透到内部。
Other turns to take.
奶油豆
在煮豆的水中加入两汤匙橄榄油或猪油，可以获得更浓郁、丝滑的汤汁。
浓郁烟熏味
慢炖时加入一个烟熏猪肘或一小块烟熏培根皮，增加风味深度。
When it doesn't go to plan.
如果你忘记浸泡，可以用沸水覆盖豆子，浸泡一小时，然后进行慢炖。
如果在烹饪过程中水量低于豆子表面，少量添加热水以保持豆子浸没。
保留煮豆的水；它富含淀粉，能为之后制作的任何汤或炖菜增加浓稠度。
The ones that keep coming up.
为什么我的豆子煮了两个小时还是硬的？
你的豆子很可能已经放了很久。干豆随着时间推移会失去吸水能力，如果它们在货架上存放了一年以上，可能永远都不会变软。
我可以使用慢炖锅吗？
可以，用低火煮6到8小时。请注意，慢炖锅中的豆子通常比炉灶慢炖时烹饪得更不均匀。
How real cooks make it.
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