椰浆饭
椰浆饭的做法是，在煮饭时用等量的全脂罐装椰浆代替一半或全部的水，这样做出来的米饭会浓郁、绵密，且粘在一起。关键在于使用泰国香米，因为它本身带有自然的兰花香气，并且在椰浆煮沸后要立即调至小火，以防米饭底部的糖分烧焦。
小心糖分
椰浆的糖分比水高，这意味着它很容易从慢炖变成烧焦。所以，请留在炉边看管。
- 带紧密锅盖的厚底小锅
- 细网筛
- 叉子
What goes in.
- 1.5 杯泰国香米
- 1 罐 (约 400 毫升)全脂椰浆
- 1 杯水
- 1 茶匙犹太盐 (或海盐)
忍住不掀盖
一旦把火调到最小，在整个烹饪过程中都要盖紧锅盖。逸出的蒸汽是使米粒中心熟透的关键；失去蒸汽会导致米饭中心受热不均、口感发硬。
The method.
淘米
将米放入细网筛中，用冷水冲洗，直到流出的水变得基本清澈。这一步是为了去除米粒表面的多余淀粉，防止米饭结块。
混合液体
将椰浆、水、盐和淘好的米一起放入小锅中。搅拌一下，确保米粒都浸在液体里，没有粘在锅底。
煮沸
用中高火加热。一旦看到稳定的气泡开始冒出表面，立即将火调到最小。
盖盖慢煮
盖上紧密的锅盖。煮18分钟。在此期间不要打开锅盖。
静置并打松
将锅从火上移开，盖着锅盖静置5分钟。用叉子轻轻地将米饭拨松，然后即可上桌。
Other turns to take.
香料风味
在煮沸前，加入一根拍扁的香茅或打结的班兰叶到液体中；上桌前取出。
烤椰蓉
拌入一小把无糖椰蓉，在干锅中烤至金黄色。
When it doesn't go to plan.
使用全脂罐装椰浆，而不是超市冷藏区的那种盒装稀椰浆；那种椰浆的脂肪含量不足以包裹米粒。
如果发现米饭底部开始烧焦，可以将锅移到较小的炉头上，或者使用导热板。
如果你喜欢更甜一点的口味，可以加一茶匙糖来平衡咸味。
The ones that keep coming up.
我能用糙米吗？
可以，但你需要调整液体比例为1.5杯水配1杯椰浆，并将烹饪时间延长至大约40-45分钟。
我的米饭为什么会糊掉？
这通常是因为米饭没有淘洗干净，或者火力过大，导致椰浆过快分解成油和固体。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe