手工拉伸酥皮的菠菜馅饼
手工拉伸酥皮是一种触觉体验，需要慢动作和轻柔的手法。一旦你感觉到面团被拉伸开，就意味着它已经准备好被拉薄，直到你可以透过面皮看到木桌的纹理。
耐心是你最重要的配料。
面团需要时间休息，让面筋放松，这样才能拉伸而不回缩。随时用一块干净的湿厨房毛巾盖住面皮，防止它们变脆。
- 大号木擀面杖（越细越好）
- 宽大的木质操作台
- 大号搅拌碗
- 9x13英寸金属烤盘
- 糕点刷
What goes in.
- 500克中筋面粉
- 250毫升温水
- 3汤匙橄榄油
- 1汤匙红酒醋
- 1公斤新鲜菠菜，洗净去梗
- 400克菲达奶酪，弄碎
- 3个鸡蛋，打散
- 1束新鲜莳萝，切末
- 4根葱，切细
- 200克无盐黄油，融化
从中心向外工作
用手背托住面皮下方，轻轻向四周拉伸，同时转动面皮，保持均匀、半透明的厚度。
The method.
制作面团
将面粉、水、橄榄油和醋混合，直到形成一个粗糙的面团。在撒了面粉的台面上揉10分钟，直到面团变得有弹性且光滑。盖上湿布，静置1小时。
准备馅料
给菠菜撒盐，静置30分钟。用双手挤干菠菜的水分，直到不再出水。与菲达奶酪、鸡蛋、莳萝和葱混合均匀。
拉伸酥皮
将面团分成10份。取一份面团，擀成一个小圆片，然后用长擀面杖将其卷起并拉伸成薄面皮。对所有面团重复此操作。
叠层
在烤盘上刷一层黄油。铺上一层面皮，刷上黄油，重复此步骤，铺上5层面皮。将菠菜混合物均匀地铺在叠好的面皮上。用剩下的5层面皮盖住馅料，每一层都刷上黄油。
烘烤
用锋利的刀在最上面几层面皮上划出格子状。将烤箱预热至180°C，烘烤至酥皮呈深金黄色，敲击时发出酥脆的声音。
Other turns to take.
韭葱和香草馅
用少量炒过的韭葱代替一半菠菜，可获得更甜、更软的内馅。
加入山羊奶酪
混合100克软质山羊奶酪，为馅料增添一丝浓郁的风味。
When it doesn't go to plan.
如果在拉伸面团时撕裂了，不要惊慌；只需将边缘重叠即可继续。
使用金属烤盘而不是玻璃烤盘，以确保底部酥皮充分上色。
不要过度搅拌馅料，否则菲达奶酪会变成糊状；保持馅料的粗糙质感。
The ones that keep coming up.
为什么我的底部酥皮是湿 soggy 的？
菠菜没有挤干水分。蔬菜在与奶酪混合之前必须完全去除水分。
我可以用市售的酥皮代替吗？
是的，但是口感会比较均匀且易碎，缺少手工拉伸、较厚面团带来的嚼劲。
How real cooks make it.
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