塔布勒沙拉 (Tabbouleh)

• 3 把欧芹 (flat-leaf parsley)，洗净并甩干
• 1/2 杯细蒸粗麦粉 (fine-grade bulgur wheat)
• 1 杯新鲜薄荷叶，压实
• 3 个硬实的罗马番茄，切成小丁
• 4 根葱（scallions），葱白和浅绿部分，切薄片
• 1/3 杯特级初榨橄榄油
• 1/4 杯新鲜柠檬汁
• 1 茶匙细海盐

刀切可以得到干净的边缘。食品料理机（food processor）会撕裂叶子，过早地挤出水分，使沙拉变成深绿色糊状物。

1. 浸泡蒸粗麦粉

   将细蒸粗麦粉放入小碗中，倒入1杯冷水浸泡。静置20分钟至变软，然后用细网筛彻底沥干水分，挤压出多余的水。

2. 准备香草

   摘下欧芹和薄荷的叶子，去掉茎。将叶子紧紧地叠在一起，用非常锋利的刀将其切碎。不要反复碾压同一堆叶子。

3. 混合

   在一个大碗中，将切碎的香草、番茄丁、葱片和沥干的蒸粗麦粉一起拌匀。

4. 调味

   将橄榄油、柠檬汁和盐一起搅拌均匀。在食用前才淋在沙拉上，以保持欧芹的结构挺立。