Middle Eastern · Lunch
快速蒜油
将蒜片放入中性油中加热，直到边缘呈浅金黄色，然后立即离火，利用余温将其炸熟。这个过程能去除蒜的辛辣味，并将其风味融入油中，制作出可以冷藏保存一周的美味基础油。
Before you start
注意颜色，而非时间。
大蒜在过火焦糊后几秒钟内就会变苦。请保持中小火，并在蒜片变成浅麦秆色时立即离火。
- 小型厚底平底锅
- 细网筛
- 耐热玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1杯中性油（葡萄籽油或菜籽油）
- 1/2杯大蒜瓣，切成薄片
The key technique
冷锅冷油法
将油和大蒜片一起放入冷锅中开始加热。这样可以使温度缓慢升高，确保大蒜充分给油增香，然后再使其外部变得酥脆。
Step by step
The method.
混合
将油和蒜片放入一个小型、冰冷的平底锅中。
慢炸
将火力调至中小火。让油轻轻冒微泡。如果蒜片开始剧烈冒泡，请将锅从火上移开片刻。
观察
烹饪约8到10分钟，偶尔搅拌。观察蒜片变成浅金黄色。它应该看起来像烤杏仁。
过滤
将混合物通过细网筛过滤到玻璃罐中。待油完全冷却后再盖上盖子密封。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果炸过的蒜片变成深棕色，请丢弃，因为它们会尝起来焦糊。
Tip
使用浅色锅具，这样可以准确地追踪蒜片的颜色变化。
Tip
请勿在室温下储存此油；请将其存放在冰箱中以保持品质。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用特级初榨橄榄油吗？
可以，但特级初榨橄榄油的烟点较低，且其独特的风味可能会掩盖住大蒜的淡雅香气。使用中性油用途更广泛。
如何知道它是否做坏了？
如果大蒜变成深棕色或黑色，油就会变苦。一旦油变苦，就无法挽救了。
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