生羊肉碎 (Kibbeh Nayyeh)

• 1 磅特瘦羊腿肉，冷藏
• 1/2 杯细布格麦
• 1中等大小的黄洋葱，擦碎
• 1 茶匙巴哈拉特香料混合粉
• 1/2 茶匙干牛至
• 适量盐
• 1/4 杯特级初榨橄榄油
• 用于装饰新鲜薄荷叶和葱

目标是将布格麦揉进肉中，直到麦粒变软，肉变成一种粘稠、光滑的糊状。你不是在搅拌，而是在用手掌根部揉捏。

1. 准备布格麦

   用冷水冲洗布格麦，完全沥干水分，静置十分钟使其稍微吸收水分。

2. 剁碎肉

   用一把非常锋利的刀，手工将羊肉剁成细糊状。切勿使用绞肉机，因为它会破坏肉的纤维并产生油腻的质感。

3. 混合香料

   在一个碗中，混合擦碎的洋葱、香料和盐。用研钵和杵将它们捣成湿润的糊状。

4. 整合

   将肉和布格麦加入碗中。用手揉捏，如果混合物感觉太粘，可以加入少量冰水，直到质地均匀且易于涂抹。

5. 上菜

   将混合物铺在一个浅盘上，慷慨地淋上橄榄油，然后用拇指或刀在表面划出纹路。