黎巴嫩烤饼沙拉 (Fattoush)

• 2隔夜的皮塔饼（pita bread），切成约 2.5 厘米的方块
• 3 汤匙用于炸饼的橄榄油
• 4波斯黄瓜，切成半月形
• 4成熟的番茄，切成约 1.2 厘米的块
• 5小萝卜，切成薄片
• 1 把新鲜的平叶欧芹，摘下叶子粗略切碎
• 1/2 杯新鲜薄荷叶，撕碎
• 3葱，斜切成细丝
• 1/4 杯特级初榨橄榄油
• 3 汤匙石榴糖浆（pomegranate molasses）
• 1.5 汤匙磨碎的香苏麻（ground sumac）
• 1柠檬，榨汁
• 1 茶匙海盐

将烤饼块单层铺在锅中，用中高火煎炸，直到它们从淡黄色变成均匀的深棕色。闻到烤香味的那一刻立即离火，因为它们在冷却架上冷却时会继续变脆。

1. 炸烤饼

   在平底锅中用中火加热 3 汤匙油。炸烤饼块，至金黄色，约 3-4 分钟。用厨房纸吸干油分，并立即撒上少许香苏麻（sumac）。

2. 准备酱汁

   在一个小罐子里，将特级初榨橄榄油、石榴糖浆、柠檬汁、盐和剩余的香苏麻（sumac）一起搅拌，直到乳化。

3. 切蔬菜

   将黄瓜、番茄、小萝卜、葱、欧芹和薄荷放在一个冰镇过的大碗里。

4. 组装

   将酱汁淋在蔬菜上搅拌均匀。在最后一刻加入炸好的烤饼块。再次轻轻拌匀，使其裹上酱汁，然后立即食用。