制作正宗的炸豆丸 (Falafel)

• 1 磅干鹰嘴豆，用冷水浸泡12-24小时
• 1 杯新鲜欧芹，去梗
• 1/2 杯新鲜香菜，去梗
• 1 小个黄洋葱，切四瓣
• 4瓣大蒜，去皮
• 1 汤匙孜然粉
• 1 汤匙香菜籽粉
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙泡打粉
• 1 夸脱中性食用油（如葡萄籽油或菜籽油）用于油炸

使用食物料理机的点动功能，将食材打至湿沙或粗粉状。如果打成细腻的糊状，炸出来的炸豆丸会过于紧实，不够蓬松。

1. 准备鹰嘴豆

   沥干浸泡好的鹰嘴豆并冲洗干净。将它们铺在干净的厨房毛巾上，完全拍干；表面多余的水分是酥脆外壳的大敌。

2. 处理香料

   将洋葱、大蒜、欧芹和香菜放入料理机。点动搅打至切碎，然后加入鹰嘴豆、孜然粉、香菜籽粉和盐。

3. 处理混合物

   点动搅打混合物，直至达到粗糙、易碎的质地，用手捏一小撮能粘合在一起。最后拌入泡打粉。

4. 冷藏面团

   将混合物放入冰箱冷藏至少一小时。这有助于淀粉水合，确保丸子下油时不会散开。

5. 塑形与油炸

   将油加热至175°C (350°F)。将混合物塑成约2.5厘米（1英寸）的球状或饼状。分批油炸约3-4分钟，翻面一次，直至外皮呈深红木色。