香脆酥皮肉派
酥脆肉派的关键在于干爽的馅料，这样才能避免酥皮变得湿软。将羊肉或牛肉馅与洋葱和香料一起炒熟，完全冷却后再包裹在涂满黄油的、薄如纸的酥皮层中。用高温烘烤，直到酥皮变得酥脆，呈深金黄色。
酥皮要盖好
酥皮面团一接触空气就会变干。在操作过程中，用一块微湿的厨房毛巾盖住酥皮，以防在入烤箱前就开裂。
- 厚底煎锅
- 糕点刷
- 烤盘
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 1 磅羊肉或牛肉碎
- 1个大黄洋葱，切末
- 3瓣大蒜，剁碎
- 1 茶匙肉桂粉
- 1/2 杯烤松子
- 1 包酥皮（Filo pastry），已解冻
- 1/2 杯无盐黄油，融化
- 适量盐和黑胡椒
水分控制
沥干煮熟肉馅中多余的油脂，并让馅料达到室温。如果馅料是热的或油腻的，酥皮会立即失去结构和脆度。
The method.
烹饪基底
在煎锅中炒洋葱，直到变半透明。加入肉末，彻底炒熟，并将其弄碎。拌入大蒜、肉桂粉、盐和胡椒。
冷却并完成
将肉馅在筛网中沥干，去除多余液体。沥干后，拌入松子，放在一旁完全冷却。
叠酥皮
将一张酥皮放在台面上。用融化的黄油轻轻刷一遍，然后叠上第二张。将叠好的酥皮切成约4英寸宽的长条。
折成三角形
在长条的一端底部放一汤匙馅料。将一角折叠到另一边，形成一个三角形。继续将三角形叠在自身上，直到到达长条的末端。
烘烤
将肉派接缝朝下放在烤盘上。在顶部刷上更多黄油。在400°F（200°C）的温度下烘烤20分钟，或直到酥皮呈深沉、均匀的古铜色。
Other turns to take.
香料牛肉与菲达奶酪
在折叠肉馅之前加入碎菲达奶酪，以提供与脂肪形成鲜明对比的辛辣咸味。
香草火鸡肉
将羊肉换成火鸡肉碎，并加入新鲜切碎的薄荷叶和欧芹，以获得更清淡的口感。
When it doesn't go to plan.
刷黄油时要轻柔；太多黄油会使酥皮变重而不是酥脆。
如果酥皮片撕裂了，不用担心；只需稍微重叠并刷上黄油将其“粘合”起来。
最好在食用前不久烘烤这些肉派，以确保酥皮保持最酥脆的状态。
The ones that keep coming up.
可以在烘烤前冷冻这些肉派吗？
是的。将它们组装好，放在托盘上冷冻至变硬，然后存放在密封容器中。直接从冷冻室烘烤，总烘烤时间需要增加几分钟。
如果我的酥皮粘在一起怎么办？
酥皮可能没有完全解冻，或者形成了冷凝水。如果它粘在一起，则无法使用；如果只是粘连在一起，则缓慢剥离，并用黄油修补任何撕裂处。
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