Middle Eastern · Dinner
泰式绿咖喱鸡
在家做这道菜，你需要摒弃将所有食材一股脑儿煮熟的想法。你要做的是先炒出香料的油分，慢慢地积聚风味，然后再加入椰奶稀释酱汁，使其风味更佳。
Before you start
控制火候，保持耐心。
最重要的步骤在前五分钟。如果你急于求成，咖喱的味道就会显得生涩、浑浊，而不是明亮且有层次。
- 炒锅或厚底平底锅
- 木勺或锅铲
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯浓椰浆（全脂罐头椰奶顶部浓稠部分）
- 3 汤匙绿咖喱酱
- 1 磅鸡胸肉或鸡腿肉，切成薄片，一口大小
- 1 杯椰奶
- 1 杯鸡高汤或清水
- 4泰国青柠叶，撕开
- 1 杯泰国小圆茄，四等分
- 1 汤匙棕榈糖，切碎
- 2 汤匙鱼露
- 1/2 杯泰国罗勒叶，压实
- 2红朝天椒，切薄片（装饰用）
The key technique
解锁浓郁风味的关键
将浓椰浆倒入热锅中，翻炒至冒泡并开始分离出凝块和油光发亮的半透明油分。用这些油来炒咖喱酱，可以避免生辣椒未炒香的药味。
Step by step
The method.
炒香咖喱酱
在炒锅中用中高火加热浓椰浆。待椰浆析出油珠后，加入绿咖喱酱。持续翻炒 2-3 分钟，直至散发出浓郁的香味。
炒鸡肉
将鸡肉片加入咖喱酱中，翻炒至鸡肉表面变色。确保鸡肉均匀地裹上香料油。
煮制基底
倒入椰奶和高汤。加入撕开的青柠叶。煮至微沸，不要大滚，以免椰奶油水分离。
加入蔬菜
放入切好的泰国小圆茄。煮约 5-7 分钟，直到茄子变软但仍能保持形状。
调味与完成
加入棕榈糖和鱼露，搅拌均匀。尝味并根据需要调整。如果太咸，可以再加一点椰奶。关火，立即加入泰国罗勒叶，利用余温将其烫软。
Variations
Other turns to take.
素食版
将鸡肉替换为压干的硬豆腐，并使用蔬菜高汤。确保咖喱酱不含虾酱。
海鲜版
将鸡肉换成白鱼肉或虾，只需在最后 2 分钟加入，以免煮过头。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必选用高品质、正宗的泰国咖喱酱，风味差异巨大。
Tip
泰国小圆茄的皮不要去掉，它提供了重要的口感。
Tip
当咖喱酱表面汇集一层鲜亮的绿色油层时，就表示做好了。
Questions
The ones that keep coming up.
如果找不到泰国罗勒叶，可以用普通罗勒吗？
普通的罗勒叶味道和香气会不同，而且不耐高温，但实在没有的话也可以凑合用。泰国罗勒叶才能带来标志性的茴香味。
为什么我的酱汁会变成灰色？
这通常是因为火太大导致椰奶过度分离，或者咖喱酱在椰油中炒得不够久。