传统菠菜派 (Spanakopita)
这是一个需要耐心和黄油刷子节奏感的食谱。它依靠的是酥脆的金黄色酥皮与浓郁、清新的馅料之间形成的绝妙对比。
控干水分是关键
菠菜一定要挤干，否则其中的水分会毁掉菲洛酥皮。操作过程中，用湿布盖住菲洛酥皮，防止其开裂。
- 9x13英寸烤盘
- 糕点刷
- 大号搅拌碗
- 滤水篮
What goes in.
- 2磅新鲜菠菜，洗净切碎
- 1磅菲达奶酪，弄碎
- 1杯葱，切末
- 1/2杯新鲜莳萝，切碎
- 3个大号鸡蛋，打散
- 1磅菲洛酥皮，解冻
- 1杯无盐黄油，融化
去除水分
菠菜炒软后，用干净的茶巾将其包裹，在水槽上方用力挤压。要让菠菜感觉紧实且基本干燥，然后再与菲达奶酪混合。
The method.
准备馅料
在干锅中炒菠菜至软塌。放凉后，挤干所有水分，然后在一个碗中与菲达奶酪、葱、莳萝和打散的鸡蛋混合。
准备烤盘
用融化的黄油刷烤盘。放下一片菲洛酥皮，让边缘垂在盘子外面。
铺菲洛酥皮
给酥皮刷上黄油。重复此步骤，用掉总共一半的酥皮片，每片都刷上黄油，确保它们互相重叠，覆盖住底部。
填馅
将菠菜混合物均匀地铺在菲洛酥皮底部上。将垂出的边缘向内折叠，盖住馅料。
封顶和划痕
将剩余的菲洛酥皮片铺在上面，每片之间都刷上黄油。用锋利的刀在顶层酥皮上划出方格；这可以防止之后切派时酥皮碎裂。
烘烤
以375°F (190°C) 烘烤45至50分钟，直至顶部呈深琥珀色且酥脆。
Other turns to take.
韭葱香草风味
用切成薄片的、炒过的韭葱代替一半的菠菜，可以带来更甜、更温和的风味。
里可塔奶酪混合
在馅料中加入一杯滤干水分的里可塔奶酪（ricotta），使口感更顺滑、更奶油化。
When it doesn't go to plan.
始终使用室温的鸡蛋，这样它们才能轻松地与冷菠菜混合。
不要过度刷黄油在菲洛酥皮上；只需要薄薄一层均匀的光泽就能使其酥脆。
烤好的派在切块前静置15分钟，让馅料稍微凝固。
The ones that keep coming up.
我能用冷冻菠菜吗？
可以，但必须完全解冻，并且要比新鲜菠菜挤得更用力，以确保没有任何残留水分。
为什么我的派皮会变得湿软？
可能是因为菠菜没有挤干，或者涂抹黄油时黄油太热，导致酥皮破裂。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe