Middle Eastern · Dinner
泰式炒河粉（Pad Thai）酱汁基础
大多数版本的泰式炒河粉都会使用番茄酱或醋来增加酸度，但正宗的基底酱汁始于罗望子那深邃、独特的酸味。这款酱汁提供了基础风味，与锅底焦香的锅气相互作用，创造出地道的招牌味道。
Before you start
平衡是关键
单独品尝时，这款酱汁的味道应该会略显浓烈，因为一旦加入河粉和豆芽，它们的加入会稀释酱汁的浓度。
- 小煮锅
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯罗望子浓缩液
- 1/2 杯棕榈糖（切碎）
- 1/2 杯鱼露
- 2 汤匙水
The key technique
文火慢熬
将食材煮沸，直到棕榈糖溶解，液体能够挂在勺子背面。如果煮沸速度过快，鱼露的味道会变得过于刺鼻和尖锐。
Step by step
The method.
混合食材
将罗望子浓缩液、切碎的棕榈糖、鱼露和水放入一个小煮锅中，用中低火加热。
溶解糖分
随着混合物变热，轻轻搅拌。确保锅底没有残留的糖粒。
检查浓稠度
慢煮至酱汁略微变稠，呈现糖浆状。它应该能从勺子上缓慢、稳定地流下。
冷却和储存
立即离火。在使用前让其冷却至室温，或将其放入密封罐中冷藏，可保存长达两周。
Variations
Other turns to take.
辣味酱汁
酱汁煮好后，加入一汤匙干辣椒碎搅拌均匀。
加入红葱头风味
在酱汁食材下锅前，用油将一瓣切碎的红葱头炒至半透明。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用高品质、深色的鱼露，以获得更佳的颜色和风味。
Tip
如果你的罗望子酱非常浓稠，可以额外加入一汤匙水，以达到合适的流动性。
Tip
在将酱汁与冷或室温的河粉混合之前，稍微加热酱汁，以确保分布均匀。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用红糖代替棕榈糖吗？
可以，但味道的层次感会稍逊一筹。棕榈糖能带来焦糖般的深度，这是红糖无法完全替代的。
为什么我的酱汁会变苦？
可能是因为鱼露煮沸的时间过长或火候过大。请保持小火慢煮。
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