手工酿肉酿麦仁球：经典保加利亚小麦与羊肉外壳
这是一场关于口感的探险：致密酥脆的外层与融化、芳香的内馅之间的对比。将肉打成糊状需要耐心，但正是这种粘性让外壳得以成型。
冰镇肉是结构的基础。
操作过程中，务必保持肉馅冰凉；室温下的羊肉会变得油腻，难以塑形。用湿润的手操作，可以防止面团粘在手上。
- 食物料理机
- 大搅拌碗
- 深炸锅温度计
- 厚底锅或荷兰锅
- 漏勺
What goes in.
- 2杯细保加利亚小麦
- 1磅瘦羊肉，绞两次
- 1磅用于馅料的羊肉末
- 2个黄洋葱，切细丁
- 1/2杯松子，烤过
- 1汤匙巴哈拉特香料混合粉
- 1茶匙肉桂粉
- 适量盐和黑胡椒
- 1夸脱中性食用油，用于油炸
制作面团
将浸泡过的保加利亚小麦和生羊肉一起用食物料理机搅打，直到它们形成粘稠、有弹性的面团。如果用拇指按压时出现裂缝，就加入一汤匙冰水，然后再次揉捏，直到光滑。
The method.
浸泡保加利亚小麦
将保加利亚小麦浸泡在冷水中20分钟，然后彻底沥干。用纱布挤出多余的水分，直到麦粒摸起来干燥为止。
准备馅料
将切丁的洋葱炒至软且半透明。加入用于馅料的羊肉末，将其炒至完全变色。拌入松子、巴哈拉特香料、肉桂粉和盐。放在一旁完全冷却。
塑形外壳
取一小块核桃大小的肉-麦仁面团。用食指掏空中心，将面壁弄薄，使其厚度均匀。
填馅封口
将一勺馅料放入外壳中。捏紧顶部，收窄两端，形成橄榄球或鱼雷的形状。如果外壳开裂，用湿手指抹平接缝。
油炸
将油加热至175°C（350°F）。分小批油炸，直到外壳变成深琥珀色。在网架上沥干5分钟后即可食用。
Other turns to take.
酸奶酿肉酿麦仁球（Kibbeh Labanieh）
将塑形好的酿肉酿麦仁球在温热的、蒜香浓郁的酸奶酱中煮熟，而不是油炸。
烤酿肉酿麦仁球（Kibbeh Siniyeh）
将肉馅和保加利亚小麦混合物压入烤盘，分两层，中间铺上馅料；在顶部划出菱形，烤至酥脆。
When it doesn't go to plan.
一定要先油炸一个酿肉酿麦仁球来测试油温是否稳定，外壳是否能保持形状。
如果没有绞肉机，可以用食物料理机分短时间搅打肉末；不要过度搅打，否则肉会变成令人不快的糊状。
在油炸前，将塑形好的酿肉酿麦仁球放在烤盘上冷藏30分钟；这有助于脂肪凝固，并确保外层能快速封住。
The ones that keep coming up.
我可以用牛肉代替羊肉吗？
是的，瘦牛肉也可以，但它缺少羊肉特有的浓郁风味。尽量选择最瘦的牛肉。
为什么我的酿肉酿麦仁球在油里散开了？
可能是油温太低，导致外壳吸收了过多的油脂而不是迅速定型；或者保加利亚小麦太湿了。确保在混合之前将保加利亚小麦挤干。
How real cooks make it.
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