经典炸豆丸

• 1 磅干鹰嘴豆
• 1 杯新鲜欧芹，去梗
• 1 杯新鲜香菜，去梗
• 1 个 小黄洋葱，粗切
• 4 瓣大蒜，去皮
• 1 汤匙孜然粉
• 1 茶匙香菜籽粉
• 1/2 茶匙小苏打
• 1 茶匙盐
• 适量中性油，如葡萄籽油或菜籽油

搅打混合物，直到它像粗面包屑或湿沙子一样。不要让它变成光滑、奶油状的鹰嘴豆泥，否则丸子会变得又密又重。

1. 浸泡鹰嘴豆

   将鹰嘴豆放入碗中，加入足量的冷水，水位至少高出鹰嘴豆三英寸。在室温下浸泡12至24小时。沥干水分，用厨房纸巾拍干。

2. 打碎香料

   将香草、洋葱和大蒜放入食物料理机中。搅打至细腻。

3. 加入鹰嘴豆

   加入干鹰嘴豆、香料、小苏打和盐。反复搅打，刮下碗边，直到混合物用两指挤压时能粘在一起。

4. 静置面团

   盖上碗，放入冰箱冷藏30分钟。这有助于风味融合和稳定水分。

5. 塑形

   使用炸豆丸勺或双手，将面团塑成直径约1.5英寸的小巧紧实球状或圆饼状。压实，以免炸时散开。

6. 油炸

   将油加热至350°F（约175°C）。小心地放入几颗丸子——不要让锅里太拥挤。炸3至4分钟，直到外皮呈深色、烤过的棕色。放在网架上沥油。