Middle Eastern · Dinner
烘烤整粒香料
在干锅中用中火烘烤整粒香料，直到它们稍微变色并散发出浓郁、独特的香气。热量会破裂香料中的精油囊，释放出在研磨前一直被锁在内部的香味。
Before you start
眼睛盯着锅，而不是表。
整粒香料的烘烤过程可能在几秒钟内就从烤好变成烤焦。全程请待在炉灶旁，并不断晃动锅子。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙整粒孜然、芫荽籽或小茴香籽
- 1整根肉桂棒或八角（可选）
The key technique
相信你的鼻子
当你闻到香料味直冲喉咙后部时，就表示熟了。如果你等到颜色明显改变，那里的油脂就已经烧焦了。
Step by step
The method.
加热锅子
将干锅放在中火上。预热一分钟；不要加油或黄油。
加入香料
将香料平铺在锅底。晃动锅子或用木勺不停搅拌。
烘烤
继续烘烤 2 到 3 分钟。香料会加深一到两个色调，并散发出香味。
立即冷却
将香料倒入一个冷的盘子或冷的研钵中。留在热锅里会继续烹饪，导致苦味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
总是烘烤整粒香料，而不是预先磨好的粉末；磨好的香料几乎会立刻烧焦。
Tip
如果你要烘烤混合不同大小的香料，先烤较大的香料，然后在中间加入较小的香料。
Tip
冷却后，立即研磨香料，以捕捉挥发性油脂在它们消散之前。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道自己是否把香料烤焦了？
如果香料变成深棕色或黑色，或者闻起来刺鼻而不是温暖，就丢掉它们。烧焦的香料会让你的整道菜尝起来发苦。
我可以一次烘烤一大批吗？
可以，但要保持薄薄一层。如果堆积太厚，底层的香料会烧焦，而顶层的香料则没熟。
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