泰式绿咖喱

• 4 汤匙绿咖喱酱（市售或自制）
• 1 杯浓椰浆（罐头顶部浓稠部分）
• 1.5 杯椰奶
• 1 磅鸡腿肉，切成一口大小的块
• 3泰国青柠叶，撕碎
• 1 杯泰国豌豆茄（可选）
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙棕榈糖
• 1 把泰国罗勒叶

用中火在浓椰浆中炒香咖喱酱，直到水分蒸发，油分浮到表面。这个炒制过程能释放香料中的挥发油，是决定成品风味深度的关键。

1. 炒制香料

   在中火上将浓椰浆倒入锅中。当它开始冒泡时，加入咖喱酱。持续搅拌，直到混合物颜色变深，并且油从固体中分离出来。

2. 煎炒肉类

   将鸡肉加入锅中。翻炒，直到肉的表面变得不透明并被香料酱完全包裹。

3. 慢炖

   倒入剩余的椰奶。让它保持温和的慢炖状态——不要大火煮沸，否则椰奶可能会分离。加入泰国青柠叶和豌豆茄。

4. 调味

   拌入鱼露和棕榈糖。尝一下味道；应该要有浓郁的咸甜味。如果觉得不够咸，可以再加点鱼露。

5. 完成

   关火。立即拌入泰国罗勒叶。余温会使叶子变软，但不会破坏其鲜亮的香气。