Middle Eastern · Dinner
椰奶过筛法：让酱汁和咖喱更顺滑
椰奶很容易在遇到沸腾的咖喱酱底或酸性液体时油水分离，形成油块。这个过程可以弥合温度差异，让你的酱汁保持丝滑柔顺，而不是粗糙结块。
Before you start
关注火候，而非时间。
如果可以，请将椰奶保持在室温；冷藏的椰奶更难稳定。使用厚底锅以确保热量均匀分布。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 汤勺
Ingredients
What goes in.
- 1罐 (约400毫升)全脂椰奶
- 120毫升热锅底液体（高汤、咖喱酱底或肉汤）
The key technique
逐步混合
目标是缓慢提高椰奶的温度。切勿将冷的椰奶罐直接倒入沸腾的锅中，否则脂肪会立即凝结。
Step by step
The method.
准备椰奶
将椰奶倒入一个单独的搅拌碗中，充分搅打，确保浓稠的奶油和稀薄的液体完全乳化。
加入热液体
舀一勺滚烫的咖喱酱底或热液体，慢慢倒入椰奶碗中，一边倒一边不停地搅拌，使其充分混合。
重复操作
再往椰奶中加入一勺热液体，继续搅拌，直到碗中的混合物摸起来感觉温热。
混合
将过筛好的椰奶混合物慢慢倒回主锅中，用小火轻轻搅拌，直到完全融合。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用全脂椰奶；“低脂”版本的椰奶脂肪含量较低，无论采用何种技术都更容易分离。
Tip
如果在加入椰奶后酱汁开始剧烈沸腾，请立即将锅移开火源。
Tip
加入椰奶后，避免酱汁过度沸腾；轻微冒泡是极限。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用这种方法处理罐装椰浆吗？
可以，但你可能需要额外一勺热液体来充分稀释浓稠的脂肪，然后再将其加入主锅。
如果我的酱汁仍然分离了怎么办？
如果酱汁还是分离了，有时可以通过搅拌一茶匙温水来挽救，或者如果必要，用浸入式搅拌机将酱汁打匀，重新乳化脂肪。
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