慢烤羊腿

• 2.2-2.7 公斤带骨羊腿
• 6 瓣大蒜，去皮并切成细长条
• 2 汤匙新鲜迷迭香，剁碎
• 3 汤匙橄榄油
• 1 汤匙犹太盐
• 1 茶匙黑胡椒碎

忍住调高烤箱温度的冲动。将烤箱保持在 150°C (300°F) 可以确保脂肪层缓慢融化，从外到内为肉类提供滋润。

1. 准备羊肉

   用厨房纸巾将羊腿完全擦干。用削皮刀在羊肉表面戳一些小孔，并将切好的蒜片和迷迭香深深地塞入孔中。

2. 调味

   用橄榄油均匀涂抹羊腿表面，然后撒上足量的盐和胡椒。调味时不要吝啬。

3. 烤制

   将羊腿放在烤盘的烤架上。以 150°C (300°F) 烤约 3.5 至 4 小时。目标是烤出深棕色、如红木般光泽的外壳。

4. 测试

   将温度计插入羊肉最厚的部分，避开骨头。一旦达到 82°C (180°F)，即可取出。

5. 静置

   用铝箔纸松松地盖住羊腿，至少静置 30 分钟。这是必须的步骤；过早切开，肉汁会流到砧板上，而不是留在肉里。