慢烤羊肩肉
用低温慢烤羊肩肉数小时，直至结缔组织分解，用叉子轻轻一拨就能将肉从骨头上分离。关键在于耐心，以及用铝箔严密盖住烤盘，以锁住肉汁。
耐心是关键
羊肩肉脂肪丰富，需要稳定、低温的加热才能将脂肪融化。切勿试图通过提高温度来加快烹饪过程，否则外面会变硬，而里面却还没变软。
- 厚底烤盘
- 夹子
- 重型铝箔
What goes in.
- 4-5 磅带骨羊肩肉
- 4瓣大蒜，切成细条
- 1汤匙犹太盐
- 1茶匙现磨黑胡椒
- 3枝新鲜迷迭香
- 2汤匙橄榄油
- 1/2杯干白葡萄酒或鸡汤
维持烹饪环境
烤盘必须用铝箔严密密封。这能创造一个充满蒸汽的环境，使肉在烘烤过程中以自身的汁水进行炖煮。
The method.
准备羊肉
烹饪前30分钟将羊肉从冰箱取出。在羊肉表面划几刀，并将蒜条塞入肉中。
调味
用橄榄油涂抹羊肉，然后均匀撒上盐和胡椒。将迷迭香枝放在烤盘内羊肉的下方。
加入液体
将葡萄酒或鸡汤倒入烤盘底部，注意不要冲掉肉表面的调味料。
密封加热
用两层铝箔紧紧盖住烤盘。放入预热至150°C（300°F）的烤箱中。
烘烤
保持原状烘烤4小时。4小时后，取下铝箔，将烤箱温度升高至200°C（400°F），再烤20到30分钟，使表面形成深色焦壳。
静置
从烤箱中取出，让羊肉静置至少20分钟，然后用两把叉子将其撕开。
Other turns to take.
地中海风味
密封前，在烤盘中加入对半切的柠檬和卡拉马塔橄榄。
香料外壳
在涂抹橄榄油前，用混合了孜然粉、香菜粉和烟熏红椒粉的调料涂抹羊肉。
When it doesn't go to plan.
如果烤盘有能完美匹配的盖子，可以使用盖子代替铝箔，减少浪费。
烘烤前不要完全去除所有脂肪；它能在长时间的烹饪过程中保护肉质。
如果在最后高温烘烤阶段，烤盘中的液体完全蒸发，可以加入少许水，刮起锅底的肉汁，制作简易肉汁。
The ones that keep coming up.
如何判断何时烤好？
肉应该足够松软，可以用叉子轻松地将其从骨头上完全分离。如果感觉有阻力，说明还需要继续烹饪。
可以提前做好吗？
是的，可以轻松撕开，并且在原有的肉汁中重新加热，但会失去酥脆外壳的口感。
How real cooks make it.
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