慢烤羊肩肉

• 1.8-2.3 公斤带骨羊肩肉
• 2 汤匙犹太盐
• 1 汤匙粗磨黑胡椒
• 4 瓣大蒜，切成薄片
• 1 杯干白葡萄酒或水
• 4 枝新鲜迷迭香

用刀在表面的脂肪上切出浅浅的交叉纹路。这能为脂肪提供排出的通道，让盐更好地渗透到肌肉。

1. 准备烤箱和羊肉

   将烤箱预热至 150°C (300°F)。用厨房纸巾将羊肉拍干，确保盐能直接附着在表皮上。

2. 调味

   在肉上切小口，插入蒜片。将盐和胡椒均匀地涂抹在羊肩肉的各个表面。

3. 煎制和准备

   将羊肉放在烤盘中，脂肪面朝上。将迷迭香枝撒在下面。将葡萄酒倒入烤盘底部，注意不要冲掉肉上的调味料。

4. 慢烤

   用铝箔纸严密覆盖烤盘，以锁住蒸汽。烤 4 小时。目的是营造一个湿润的环境，让羊肉在自身析出的脂肪中焖炖。

5. 上色阶段

   取下铝箔纸。将烤箱温度升高至 200°C (400°F)，再烤 30 到 45 分钟，直到表面呈深棕色且酥脆。

6. 静置

   将羊肉转移到砧板上。静置至少 20 分钟；这有助于汁水稳定，以便在撕开肉时汁水能保留在肉中。