慢炖杏脯羊肉塔吉锅

• 1.1 公斤羊肩肉，切成约 4 厘米的块
• 2 汤匙橄榄油
• 2 个黄洋葱，切细丁
• 3 瓣大蒜，切末
• 1 汤匙姜粉
• 1 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙压碎的香菜籽
• 2 杯羊肉高汤或蔬菜高汤
• 1 杯干杏脯
• 1/2 杯烤过的杏仁片

分三次煎羊肉。如果锅里放太多肉，肉会蒸煮在自己的汁水里，而不是形成那种深色、焦糖化的外壳。

1. 煎羊肉

   用中高火在锅中加热橄榄油。将羊肉块的各个面煎至深赤褐色。取出备用。

2. 炒香料

   将火调至中火。将洋葱放入同一锅中，刮起锅底的焦化物。炒至变软，约 8 分钟。

3. 烤香香料

   加入大蒜、姜粉、肉桂粉、姜黄粉和香菜籽。翻炒 60 秒，直到空气中弥漫着香气。

4. 炖煮

   将羊肉放回锅中。倒入高汤，直到肉刚好被覆盖。煮至微沸，盖上锅盖，用小火炖煮 2 小时。

5. 完成

   加入杏脯。敞开锅盖，再炖煮 30 分钟，让酱汁变浓稠。盛盘时撒上烤杏仁片。