Middle Eastern · Dinner
如何挑选和使用椰奶
椰奶并非同一种产品。一道浓郁顺滑的咖喱和一锅稀汤寡水的糟糕成品之间的区别，全在于罐子里装的是什么。
Before you start
先看配料表。
如果配料表上密密麻麻都是乳化剂或稳定剂，那就别买了。你只需要最少的配料，以确保烹饪过程中脂肪能正确分离。
- 开罐器
- 小型打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1 罐 (约 400 毫升)全脂、无糖椰奶
The key technique
分离奶油
将椰奶罐倒置存放在食品柜中。打开时，浓稠的白色奶油会在罐底，这样你就可以先倒出水分，再根据需要控制菜肴的浓稠度。
Step by step
The method.
检查标签
优先选择配料表上只有‘椰子提取物’和‘水’的品牌。脂肪含量越高（通常标明为 17% 或更高）效果越好。
摇晃罐子
感觉沉甸甸、扎实，说明脂肪含量高。摇晃时发出哗啦声，感觉很轻，则表明产品已被稀释或在预期之前已发生大量液体分离。
给椰奶“回火”
当将椰奶加入热锅时，先在单独的碗中取少量热咖喱汤底，冲入椰奶中，然后再将混合物倒回锅里，这样可以防止蛋白质凝结。
控制脂肪
炒咖喱酱时，先只将浓稠的奶油舀入锅中。煮至白色固体中开始渗出油，这为平衡风味奠定了基础。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果罐子有凹痕，请不要购买；其密封性已受损。
Tip
纸盒包装的椰奶是供饮用的，不适合烹饪；它们含有过多的水分和添加剂，不适合制作浓稠的酱汁。
Tip
开封后，将剩余的椰奶转移到玻璃容器中。在冰箱中只能保存 2 到 3 天。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的椰奶在锅里会结块？
椰奶凝结通常发生在将其过快加入高温环境中，或椰奶脂肪含量较低时。请保持中小火慢炖。
我能用淡味椰奶吗？
“淡味”椰奶实际上是用稀释的。使用全脂椰奶以获得正宗的口感，并根据需要用水或高汤来调整浓稠度。
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