烤羊肩全攻略

• 1.8-2.3 公斤带骨羊肩肉
• 3 汤匙粗盐
• 1 汤匙现磨黑胡椒
• 6 瓣大蒜，拍扁
• 1 个大个黄洋葱，切成厚块
• 4 枝新鲜迷迭香
• 1 杯干白葡萄酒或高汤

羊肩肉含有丰富的肌内脂肪，需要缓慢分解。请将烤箱温度稳定保持在 150°C (300°F)；如果用更高的温度急于求成，会导致外部烤干，而内部的结缔组织尚未软化。

1. 给脂肪层划十字花刀

   用锋利的刀在羊肩肉的脂肪层上切出十字花刀纹，注意不要切到肉本身。这样可以使脂肪在烘烤过程中融化并浸润肉质。

2. 充分调味

   将盐和胡椒揉进肉的每一个缝隙，特别是你刚才在脂肪层上划开的地方。

3. 铺垫香料蔬菜

   将洋葱块、拍扁的大蒜和迷迭香撒在烤盘底部。将羊肩肉，脂肪朝上，直接放在香料蔬菜上。

4. 初次烘烤

   将葡萄酒倒入烤盘底部——不要倒在羊肉上，因为你想保持脂肪层的干燥，以便之后烤脆。用铝箔严密盖住烤盘，烘烤 4 小时。

5. 揭开盖子，烤至金黄

   取下铝箔，将烤箱温度升至 200°C (400°F)。再烘烤 30 到 45 分钟，直到表面呈深棕色，脂肪变得酥脆。

6. 静置

   将羊肉移到砧板上，用铝箔松松地盖住。静置至少 30 分钟，然后用两把叉子将其撕开。