Middle Eastern · Dinner
烤整个茄子
烤得恰到好处的茄子应该会自己塌陷。如果做得对，茄肉将失去海绵般的口感，变得绵密、易于涂抹，并能很好地吸收烟熏味和调味料。
Before you start
大小决定火候
选择个头饱满、分量足的茄子；避免有软点或表皮起皱的。如果茄子大小差异很大，最好分开烤，以便能及早取出个头小的。
- 烤盘
- 烘焙纸
- 叉子
- 滤网
Ingredients
What goes in.
- 2中等大小的圆茄子
- 1 汤匙无味植物油（葡萄籽油或牛油果油）
The key technique
戳破茄子皮
千万不要跳过用叉子给茄子戳至少十个洞的步骤。如果没有这些通风口，内部的水分会变成蒸汽，茄子会在烤箱里爆炸。
Step by step
The method.
预热与准备
将烤箱预热至 220°C (425°F)。在烤盘上铺上烘焙纸，以接住流出的汁水。
给茄子打孔
用叉子在茄子全身戳洞。用油轻轻涂抹茄子皮。
烘烤
将茄子放在烤盘上。烤 40 到 45 分钟，中途翻面一次。当茄子皮焦黑起皱，用夹子按压茄子中部感觉完全空心且柔软时，就烤好了。
沥干与挖取
让茄子稍微放凉，直到可以安全处理。纵向剖开，放在滤网中沥水 10 分钟，让苦涩的深色液体排出，然后刮出茄肉。
Variations
Other turns to take.
烟熏风味
如果你有燃气灶，可以用夹子将茄子放在明火上方烤至表皮变黑起泡，然后再放入烤箱完成烘烤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
烤之前不要给茄子去皮；茄皮提供了必要的结构支撑，让茄肉在自身的汁水中蒸熟。
Tip
如果茄子没有塌陷，说明还没烤好；只有当它看起来扁塌下去时才取出。
Tip
烤好的茄子沥出的深褐色汁液很苦——一定要倒掉。
Questions
The ones that keep coming up.
烤之前需要给茄子撒盐吗？
不需要。整颗烤茄子时，茄皮会阻碍水分的有效蒸发。之后再沥干汁水即可。
可以在烤架上烤吗？
可以。将整个茄子直接放在中高火的烤架上，频繁翻面，直到茄子皮焦黑，内部变软。
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