慢烤羊肩肉

• 4 磅带骨羊肩肉
• 2 汤匙犹太盐
• 1 汤匙黑胡椒，粗磨
• 4 瓣大蒜，拍扁
• 3 枝新鲜迷迭香
• 1 杯干白葡萄酒或高汤

将带皮的一面朝下，在热锅中煎至深红褐色。这会为锅底酱汁打下基础，并带来普通烤肉无法达到的风味深度。

1. 预热烤箱至 325°F (165°C)。

   确保烤架位于中间位置，以便热量均匀循环。

2. 调味和煎制。

   将羊肉拍干，抹上盐和胡椒，在热铸铁锅中煎至脂肪融化并呈深褐色。

3. 刮底。

   取出羊肉，倒入葡萄酒，刮擦锅底，溶解焦化的碎屑。

4. 炖煮。

   将羊肉放回锅中，塞入大蒜和迷迭香，盖紧锅盖。

5. 烤制。

   烤 3.5 到 4 小时。当用叉子轻轻一拉就能将肉从骨头上分离时，就烤好了。

6. 静置。

   将锅从烤箱中取出，让羊肉在锅中静置至少 30 分钟，然后才能将肉撕开。