蜜饯柠檬烤鸡
这种做法的精髓在于利用风味浓郁的盐渍柑橘类水果。将柠檬直接抹在肉上，可以确保风味深入肌理，同时在烤箱的高温下使鸡皮变得酥脆。
鸡皮干燥是酥脆的关键。
在调味前，用厨房纸巾将整鸡内外彻底擦干。如果鸡皮潮湿，它在烤箱里会蒸而不是变脆。
- 厚底烤盘或铸铁煎锅
- 厨房用棉线
- 擦丝器或锋利的厨师刀
- 即时读数肉类温度计
What goes in.
- 1 整只走地鸡（约 1.5 - 1.8 千克）
- 2 汤匙蜜饯柠檬皮，切末
- 4 汤匙无盐黄油，室温软化
- 2 枝新鲜百里香
- 1 头大蒜，横向对半切开
- 1 汤匙橄榄油
- 适量黑胡椒粉
鸡皮下黄油涂抹法
用手指轻轻地将鸡皮从鸡胸肉上分离，注意不要弄破。将黄油和柠檬混合物抹在肉上，让鸡油从内到外地滋润鸡肉。
The method.
准备鸡肉
在烘烤前 30 分钟将鸡肉从冰箱取出。彻底擦干鸡肉内外。
给鸡肉调味
将软化的黄油与切碎的蜜饯柠檬混合。小心地提起鸡胸和鸡腿的鸡皮，将黄油混合物涂抹在下方。用橄榄油和黑胡椒粉涂抹鸡肉外部。
填充鸡腔
将对半切开的大蒜、百里香枝以及剩余的掏空蜜饯柠檬皮放入鸡腔。用棉线将鸡腿绑在一起。
烘烤
将烤箱预热至 220°C (425°F)。将鸡肉胸部朝上放入烤盘。烘烤 50 至 60 分钟。当插入鸡腿最厚部位的温度计显示 74°C (165°F) 时，鸡肉即已烤熟。
静置
将鸡肉从烤盘移至砧板上。静置至少 15 分钟后再切，让肉汁重新分布。
Other turns to take.
橄榄点缀
在烘烤的最后 20 分钟，在烤盘中加入一把裂开的绿橄榄，让它们吸收渗出的油脂和柠檬汁。
根茎蔬菜垫底
在将鸡肉放在烤盘之前，先在烤盘底部铺上切块的茴香和土豆；它们将在鸡油和柠檬汁的滋润下烤熟。
When it doesn't go to plan.
丢弃蜜饯柠檬的果肉；只使用柠檬皮来制作黄油混合物。
不要给鸡肉额外加盐；蜜饯柠檬本身就非常咸。
如果鸡胸的鸡皮过早变棕，在剩余的烘烤时间里，可以用铝箔松松地盖住它。
The ones that keep coming up.
可以用新鲜柠檬代替吗？
新鲜柠檬可以提供酸味，但缺乏蜜饯柠檬那种浓郁、独特的咸鲜味，而这是制作出特定风味所必需的。
为什么鸡肉需要静置？
静置是为了让肌肉纤维放松并重新吸收肉汁。如果过早切开，肉汁会流到砧板上，而不是留在肉里。
How real cooks make it.
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