红扁豆汤
红扁豆能在三十分钟内煮烂，形成浓稠顺滑的汤底，是理想的快手晚餐。先将香料蔬菜炒软，然后加入扁豆和高汤一起炖煮至软烂，最后淋上少许柠檬汁，平衡扁豆的土味。
口感的秘诀在于火候，而非搅拌。
红扁豆在炖煮时很容易散架，注意不要煮过头变成水状糊糊，目标是煮出浓稠、像粥一样但仍带点颗粒感的质地。
- 厚底荷兰锅或汤锅
- 木勺
- 细网筛
What goes in.
- 1.5 杯干红扁豆，淘洗干净
- 1 个大号黄洋葱，切细丁
- 2 根胡萝卜，去皮切小丁
- 3 瓣大蒜，切末
- 1 茶匙孜然粉
- 6 杯蔬菜高汤或鸡高汤
- 2 汤匙橄榄油
- 1 个柠檬，榨汁
- 适量海盐和黑胡椒
风味深邃的基础
用中小火将洋葱和胡萝卜炒软，直到洋葱变半透明，胡萝卜失去生脆感。在这一阶段末尾加入孜然粉，可以烘香香料并激发其香气，而不会烧焦。
The method.
热锅
在中火上加热锅中的橄榄油。加入洋葱和胡萝卜，偶尔搅拌，直到它们变软，洋葱变成浅金色，大约需要8分钟。
激发香料
拌入大蒜和孜然粉。翻炒60秒，直到大蒜散发出香味但未变色。
炖煮
加入淘洗干净的扁豆和高汤。将液体煮沸，然后立即转为小火。盖子半盖，炖煮20到25分钟。
检查质地
扁豆完全散开、汤变浓稠时即表示煮好。汤应该能均匀地挂在勺子上。
调味与装盘
离火。拌入柠檬汁，用盐和胡椒调味。趁热立即享用。
Other turns to take.
加入绿叶蔬菜
汤煮好后，拌入两大把嫩菠菜或切碎的羽衣甘蓝；余温会瞬间将其烫熟。
香辣油
在一汤匙黄油中加入一小撮红辣椒碎加热，装盘前淋在每碗汤上。
When it doesn't go to plan.
务必在细网筛下用冷水冲洗扁豆，直到水变清澈，以去除灰尘和杂质。
如果汤在放置过程中变得太稠，在重新加热前，可以拌入1/4杯热水或高汤来调整浓稠度。
不要在烹饪过程中加盐，因为盐有时会使豆类在烹煮时变硬。
The ones that keep coming up.
为什么我的扁豆煮成了糊状？
红扁豆的结构与绿扁豆或棕扁豆不同；它们天生就容易煮烂。如果您喜欢更有嚼劲的口感，可以选择棕扁豆或黑扁豆（也叫鱼子酱扁豆），但它们的烹煮时间会更长。
我可以用清水代替高汤吗？
可以，但您需要更慷慨地使用盐，并且可能需要在炖煮液体中加入一片月桂叶来增加风味。
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