Middle Eastern · Dinner
快手椰奶咖喱
这是一个基础菜谱，专为那些希望在煮米饭的时间里完成一顿饭的夜晚而设计。它依赖于高温炒香的香料和椰奶的凉爽、丰腴脂肪之间的平衡。
Before you start
别急着炒咖喱酱
秘诀在于将咖喱酱在椰奶或油的脂肪中炒至变色、散发香味。如果跳过这一步，生香料的味道会主导整个菜肴。
- 大号厚底煎锅或炒锅
- 硅胶刮刀
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙中性食用油
- 3 汤匙红咖喱酱或绿咖喱酱
- 1 罐 (约 400 毫升)全脂椰奶
- 1 磅 (约 450 克)鸡胸肉或老豆腐，切成一口大小的块
- 1 杯荷兰豆或彩椒条
- 1 汤匙鱼露或酱油
- 1 茶匙棕榈糖或红糖
The key technique
炒透咖喱酱
将咖喱酱倒入热油中，持续翻炒两分钟。你需要观察到油与酱料稍微分离，并且香味从生涩转变为浓郁的烘烤香。
Step by step
The method.
加热油
将煎锅放在中高火上。倒入油，等待油开始冒微光后再加入咖喱酱。
炒香咖喱酱
翻炒咖喱酱2分钟，直到它散发出香味，颜色略深。
加入椰奶
倒入椰奶，刮擦锅底，将粘住的香料碎屑刮起。煮至微沸。
煮熟蛋白质
加入鸡肉或豆腐。慢炖至蛋白质煮熟，通常需要5到7分钟。
完成菜肴
加入蔬菜、鱼露和糖。再煮2分钟，使蔬菜保持爽脆，然后离火。
Variations
Other turns to take.
泰式罗勒提味
在离火的同时，拌入一把新鲜的泰式罗勒叶。
柑橘清新
上桌前挤入少许新鲜青柠汁，并加入一茶匙青柠皮屑，以平衡浓郁的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用全脂椰奶；“低脂”版本会让酱汁稀薄且水水的。
Tip
如果酱汁变得太稠，一次加入一汤匙水或高汤，直到达到所需的稠度。
Tip
在加鱼露之前先尝一下酱汁的味道；有些咖喱酱本身已经很咸了。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用低脂椰奶吗？
不推荐这样做，因为脂肪含量对于携带香料和正确浓缩酱汁至关重要。
我怎么知道鸡肉熟了？
鸡肉应该完全不透明，摸起来结实；如果你有温度计，目标是达到 74°C。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe