Middle Eastern · Dinner
如何处理米粉
米粉是精细的食材，其处理关键在于控制温度而非剧烈搅动。掌握好浸泡的技巧，就能避免米粉变得黏糊糊、断成碎条的常见误区。
Before you start
浸泡是关键
一旦将水倒入碗中，就要避免高温。如果使用沸水，米粉会在你拿到漏勺之前就散架。
- 大的耐热搅拌碗
- 漏勺
- 厨房夹子
Ingredients
What goes in.
- 8 oz干米粉（粉丝、扁米粉或宽米粉）
- 2 qt热水或用烧水壶烧至 180°F（93°C）的水（非沸水）
The key technique
热力复原法
将米粉完全浸入接近沸腾的水中。用夹子搅动一次，然后就让它自己浸泡；水温会自行发挥作用，而你可以继续准备其他餐点。
Step by step
The method.
准备水
将水加热至锅底开始冒小气泡，然后离火。不要让水达到滚沸状态。
浸泡
将干米粉放入大碗中，倒入热水将其完全覆盖。确保中心没有干硬的结块。
观察
对于细粉丝，3分钟后检查。对于较宽的米粉，等待5到7分钟。当米粉可以轻松弯曲但咬下去仍有一点点嚼劲时，就表示好了。
沥干并冲洗
立即将米粉倒入漏勺中。一边用冷水冲洗，一边用夹子翻拌；这样做可以洗掉多余的表面淀粉，防止米粉粘连。
Variations
Other turns to take.
用于炒菜
在米粉略微未熟透时将其从热水中捞出，因为它们在热锅中与酱料一起翻炒时会继续变软。
用于凉拌沙拉
将浸泡时间延长60秒，以确保完全软嫩，然后在沥干前放入冰水中冷却。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果不小心浸泡过度，可以将米粉铺在干净的厨房毛巾上吸走多余水分，然后再加入炒菜中。
Tip
如果米粉冲洗后不立即食用，拌入一茶匙中性植物油可以帮助米粉保持分开。
Tip
从米粉束的中心取一根测试；那里通常是最后变软的部分。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以煮米粉吗？
只有在非常粗的米粉（如乌冬面式的米粉）的情况下可以。对于标准的粉丝或泰式炒河粉的米粉，水煮会破坏其口感。
为什么我的米粉会粘在一起？
你很可能省略了冷水冲洗的步骤。表面淀粉需要被洗掉，否则米粉放凉后会产生胶状质地。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe