Middle Eastern · Dinner
香茅的准备方法
香茅能为咖喱和肉汤增添一种鲜明的柑橘风味，但它质地较硬，需要特殊的处理。可以将香茅茎想象成一支铅笔：我们要的是里面的芯，而不是外壳。
Before you start
注意纤维
内芯芳香且柔软，而外层则像木头一样坚韧。如果跳过剥皮这个步骤，做好的菜肴将无法食用。
- 主厨刀
- 砧板
- 擦丝器或厚重的研钵和杵
Ingredients
What goes in.
- 2 根新鲜香茅
The key technique
拍打以释放香气
如果将香茅整根放入液体中浸泡，用刀背用力拍打香茅，破坏其细胞壁，然后再放入锅中。
Step by step
The method.
切掉两端
切掉底部的根茎球和顶部的绿色叶状部分。你会得到一根约10厘米长、淡色、坚实的圆柱体。
剥去外层
用刀剥去一两层干燥、易碎的外皮。继续剥，直到露出的表面看起来光滑湿润。
处理以供食用
如果你在炒菜或沙拉中使用，将处理好的香茅切成薄片。如果你需要制作香茅酱，则将其切碎，或者将薄片放入研钵和杵中捣碎成泥。
Variations
Other turns to take.
浸泡用香茅
用于汤或茶时，将香茅切成约5厘米长的段，用刀背拍扁，然后放入锅中炖煮。食用前取出香茅段。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
选择感觉结实、沉甸甸的香茅，而不是轻飘飘、空心的。
Tip
绿色的顶部纤维太多，不适合食用，但如果之后过滤掉，可以用来给茶或高汤浸泡增香。
Tip
将剩余的香茅用保鲜膜包好冷冻；部分冷冻后更容易擦丝或切片。
Questions
The ones that keep coming up.
生吃香茅可以吗？
只有当它被切碎至近乎糊状时才可以。大块的香茅即使煮熟后也会保持木质口感。