Middle Eastern · Dinner
自制新鲜椰奶
商店买的椰奶和自制的椰奶，最大的区别在于脂肪含量和椰肉那种清新、带有花香的气味。你需要一个成熟的褐色椰子，它的白色果肉应该坚实而厚实。
Before you start
挑选合适的椰子
购买前摇晃一下椰子，应该能听到里面有充足的液体晃动的声音。如果听起来很干，说明里面的椰肉会变得又韧又酸败。
- 重型砍刀或锤子
- 板锉或食物料理机
- 纱布或坚果奶袋
- 大搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1个成熟的褐色椰子
- 2杯水，加热至71°C (160°F)
The key technique
拧干纤维
你挤压的力度决定了椰奶的浓稠度。用双手全力 twisting 纱布，将椰丝中的每一滴脂肪都挤出来。
Step by step
The method.
打开椰子
用螺丝刀戳破椰子最软的“眼”，将椰子水倒出。用锤子敲击椰子外壳的中间，边转动边敲，直到椰子裂开。
取出椰肉
用抹刀将白色椰肉从椰壳上撬下来。用削皮器刮掉附着在椰肉背面、褐色木质的硬皮。
处理和浸泡
将椰肉刨成细丝。放入碗中，倒入温水，浸泡十分钟，让脂肪充分释放出来。
过滤
将混合物转移到铺在碗上的纱布上。用力挤压，直到纱布中只剩下干燥、粉状的椰渣。
Variations
Other turns to take.
椰浆
使用一半的水量，可以得到一种浓稠、高脂肪的液体，能挂在勺子背面。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果想让椰奶中的椰浆分离并凝固在顶部，可以将其放入冰箱冷藏几个小时。
Tip
不要丢弃剩下的椰渣；将其铺在烤盘上，用低温烤箱烘干，就可以制作成烤椰蓉。
Tip
使用热但未沸腾的水，因为沸水会使脂肪变性，改变其质地。
Questions
The ones that keep coming up.
这款椰奶能保存多久？
密封后在冰箱中可保存最多三天。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe