伊朗香草炖羊肉 (Khoresh-e Ghormeh Sabzi)

• 2 磅羊肩肉，切成1英寸的方块
• 3 杯新鲜欧芹，细切
• 2 杯新鲜香菜，细切
• 1 杯新鲜细香葱或葱，细切
• 2 汤匙干葫芦巴叶
• 1 个大个黄洋葱，细切丁
• 4 个干波斯柠檬 (limoo amani)
• 1 罐红芸豆，冲洗干净
• 1 茶匙姜黄粉
• 4 汤匙中性油

用中火在平底锅中炒混合香草15到20分钟。你要看着它们从鲜亮的草绿色转变为深沉、暗淡的橄榄色，这表明水分已蒸发，风味已浓缩。

1. 给羊肉上色

   在炖锅中用中高火加热2汤匙油。分批将羊肉煎至各面金黄。取出备用。

2. 炒香底料

   在锅中加入洋葱。炒至半透明，然后加入姜黄粉。将肉放回锅中，加入3杯水。

3. 炸香草

   在肉炖煮的同时，在平底锅中用剩余的油炸香菜、欧芹、细香葱和葫芦巴，直到它们颜色变深。

4. 混合

   将炸好的香草加入炖锅。用叉子戳破干柠檬，放入液体中。盖上盖子，用小火炖煮2小时。

5. 完成炖菜

   加入芸豆，再炖煮30分钟。当汤汁变浓稠，表面聚集一层深绿色的油时，炖菜就做好了。