慢炖羊膝
炖羊膝的关键在于耐心。您需要慢慢地将胶原蛋白分解，这需要将肉块部分浸没在文火慢炖的液体中。
控制煎制和慢炖的火候。
煎羊膝时不要把锅塞得太满；水分会让表皮无法形成酥脆的外壳。使用底部厚实、受热均匀的锅。
- 铸铁锅
- 夹子
- 烘焙纸
- 铝箔纸
What goes in.
- 4羊膝
- 2 汤匙中性烹饪油
- 1个 大黄洋葱，切丁
- 2根 胡萝卜，切块
- 2根 西芹，切块
- 4瓣 大蒜，拍碎
- 2 汤匙番茄膏
- 2 杯干红葡萄酒
- 2 杯牛肉或羊肉高汤
- 3枝 新鲜百里香
- 2片 干月桂叶
美拉德反应
将肉块的所有面煎至深棕色，形成焦糖色的外壳。这层外壳是炖煮酱汁风味的基础。
The method.
煎羊膝
用厨房纸巾将羊膝彻底拍干。在铸铁锅中用中高火加热食用油。将羊膝充分煎至各面呈深棕色。取出备用。
制作酱汁底
将火力降至中火。加入锅中剩余的油脂中，放入洋葱、胡萝卜和西芹。翻炒至洋葱变半透明并开始上色。加入番茄膏，炒两分钟至颜色呈深红褐色。
刮锅底
倒入红酒。用木勺刮锅底，将粘锅的焦化物质刮起。将红酒煮沸，直到减少一半的量。
炖煮
将羊膝放回锅中。加入高汤，直到液体达到羊膝高度的三分之二。加入百里香和月桂叶。在液体表面铺上一圈烘焙纸，然后盖上锅盖或用铝箔纸密封锅口。
慢烤
放入预热至160°C (325°F) 的烤箱中。炖煮2.5至3小时。当用叉子轻触即可轻松脱骨时，表示炖好了。
Other turns to take.
地中海风味
在炖煮液中加入橙皮丝和一小撮肉桂粉，增添明亮的风味。
根茎类蔬菜增量
在烹饪的最后1小时，加入大块的欧洲防风草或芜菁块。
When it doesn't go to plan.
食用前撇去炖煮液表面的浮油，这样最后的酱汁会更清爽。
如果酱汁太稀，将羊膝取出，将炖煮液在炉灶上煮至浓稠，达到糖浆般的稠度。
在食用前，让羊膝在炖煮液中至少静置20分钟。
The ones that keep coming up.
如何判断是否炖好？
肉应该足够软，用叉子能轻松插入。如果骨头仍被肉紧紧包裹，再多炖20分钟。
可以在炉灶上炖吗？
是的，保持最小火力，维持非常温和的慢炖状态。密切注意液体量，以免过快蒸发。
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