波斯什锦饭 (Javaher Polow)

• 3 杯印度香米 (Basmati rice)
• 1/2 杯干红醋栗 (zereshk)，挑拣干净
• 1/2 杯开心果，切成细条
• 1/2 杯杏仁，切成细条
• 1/2 杯蜜饯橙皮，切成火柴梗粗细的条
• 1/2 茶匙藏红花丝，用2汤匙热水浸泡
• 3 汤匙无盐黄油
• 2 汤匙糖

在锅底铺一层酸奶和藏红花混合的米饭。米饭蒸熟时，这层米饭会形成一层酥脆的金黄色锅巴，称为“塔格迪格 (tah-dig)”。

1. 淘米

   用冷水冲洗大米，手指轻轻搅动，直到淘米水完全变清。彻底沥干水分。

2. 预煮

   将6杯加盐的水烧开。加入大米，煮5到7分钟，直到米粒外层变软，但中心仍保持坚挺。立即沥干。

3. 准备点缀

   在一个小煎锅里，用黄油炒香橙皮、红醋栗和糖，直到红醋栗稍微膨胀。盛出备用。

4. 铺层与蒸制

   在锅底融化黄油。加入少量与藏红花混合的米饭。在上面铺上剩余的米饭，堆成小山状。用木勺的柄在米饭上戳一些洞。

5. 盖盖烹饪

   用干净的厨房毛巾包裹锅盖，吸收蒸汽。盖紧锅盖。用小火蒸40分钟。

6. 完成

   上桌前，轻轻将果干和坚果混合物拌入米饭中，使鲜艳的颜色露在表面。