迷迭香香烤羊肉串

• 2磅羊腿肉（去净筋膜，切成2.5厘米见方的块）
• 1/2杯特级初榨橄榄油
• 4瓣大蒜（拍扁切末）
• 1汤匙孜然粉
• 1茶匙烟熏红椒粉
• 1个柠檬（榨汁并磨皮）
• 1茶匙犹太盐
• 1/2茶匙粗黑胡椒碎

烤串时不要挤得太紧。每串之间留出足够的空间，让空气自由流通，油脂能滴入火中，而不是将肉蒸熟。

1. 准备腌料

   在一个碗中，将橄榄油、大蒜末、孜然粉、红椒粉、柠檬汁、柠檬皮屑、犹太盐和黑胡椒碎搅打均匀，直到盐溶解。

2. 腌制羊肉

   将羊肉块加入碗中。翻拌均匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏4至8小时。腌制时间过长，柠檬汁会开始改变肉的质地。

3. 串羊肉串

   将羊肉块串在签子上，每块之间留一丝空隙，确保受热均匀。如果使用竹签，请先在水中浸泡三十分钟，以防烤焦。

4. 烤制羊肉

   将羊肉串放在高火、直火上烤。每面烤3-4分钟。目标是烤出肉类深棕色的焦脆外壳。

5. 静置

   从火上移开，放在温盘上静置5分钟后再食用，让汁水重新分布。