自制泰式咖喱酱

• 10干辣椒（朝天椒），用温水浸泡20分钟
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙香茅，切末（仅用白色根部）
• 1 汤匙南姜，切末
• 1 茶匙卡菲尔青柠皮屑，切末
• 3 汤匙红葱头，切末
• 2 汤匙大蒜，切末
• 1 茶匙虾酱
• 1 茶匙烤香的香菜籽，磨碎

先处理最硬的食材——辣椒和盐，以此作为基底。逐渐加入香茅和南姜等纤维状的食材，捣至混合物均匀后再加入较软的红葱头和大蒜。

1. 捣碎辣椒和盐

   将浸泡过的辣椒和盐放入石臼中。用垂直的捣捣方式，直到辣椒被捣成粗糙的深色糊状物。

2. 加入茎部食材

   加入香茅、南姜和青柠皮屑。持续用力捣，直到纤维状的食材完全融入辣椒糊中。

3. 加入香料

   拌入红葱头、大蒜和香菜碎。用力捣并旋转杵，刮擦石臼内壁，确保没有大块的红葱头残留。

4. 最后加入虾酱

   加入虾酱，再捣两分钟，直到混合物变得油亮、浓稠且均匀。