Middle Eastern · Dinner
自制阿根廷青酱
这款酱料的精髓在于酸度与清新草本香气的平衡。它旨在搭配浓郁煎烤的肉类，能有效中和肉类的油腻感。
Before you start
善用你的刀，抛开机器。
食物处理器会破坏香草的纤维，把酱料变成绿色糊状。手工切碎是获得这种酱料所需的独特、清新口感的唯一方法。
- 主厨刀
- 大号砧板
- 玻璃碗
Ingredients
What goes in.
- 1 杯平叶欧芹，压实后切碎
- 1/4 杯新鲜牛至叶，切碎
- 4 瓣大蒜，剁成蒜泥
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 2 汤匙红酒醋
- 1/2 茶匙红辣椒碎
- 1 茶匙犹太盐
The key technique
腌渍芳香料
先将大蒜、盐、醋和辣椒碎混合。静置十分钟，再加入橄榄油和香草，让醋软化生大蒜的辛辣味。
Step by step
The method.
准备芳香料
将蒜泥、红辣椒碎、盐和醋在碗中混合。在切香草的时候让它们静置。
切香草
将欧芹和牛至叶从茎上剥下。将叶子堆成紧实的堆，稳定地切碎，直到大小均匀但仍能分辨出颗粒。不要切得太碎，以免变成糊状。
混合
将切好的香草加入蒜料混合物中。缓慢倒入橄榄油，用叉子轻轻搅拌，使醋和油形成一种松散、未完全乳化的状态。
静置
上桌前至少在室温下静置30分钟。这样可以使橄榄油充分萃取欧芹和牛至中的精油。
Variations
Other turns to take.
辣味阿根廷青酱
加入一个切碎的小鲜红辣椒，包括辣椒籽。
柑橘风味
用一汤匙新鲜柠檬汁替代一汤匙醋，以获得更明亮、更尖锐的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要用平叶欧芹；卷叶欧芹有苦涩的泥土味，会破坏酱料的平衡。
Tip
如果你的大蒜放了很久，请去除中间的绿色胚芽，以避免出现尖锐、金属般的辛辣味。
Tip
这款酱料隔天会更好吃，前提是将其装在玻璃罐中冷藏保存。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用干香草吗？
不行。这款酱料的特性完全依赖于生香草中的水分和新鲜度。干香草会保持木质口感，无法与橄榄油很好地融合。
这款酱料需要冷藏吗？
如果几小时内食用，可以在室温下保存。如果需要长期保存，请放入冰箱冷藏，但在食用前需恢复至室温，使橄榄油重新液化。
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