Middle Eastern · Dinner
制作阿根廷青酱
阿根廷青酱（Chimichurri）是一种生的、以香草为主的调味酱，它依靠新鲜欧芹、大蒜和醋的辛辣味来搭配油腻的烤肉。不需要烹饪；手工切碎是为了保持香草叶片的质地，然后搅拌混合，让橄榄油吸收香草和香料的油分。
Before you start
锋利的刀和新鲜的香草是必不可少的。
除非你想得到绿色糊状物，否则不要使用食物料理机；手工切碎能让香草保持独立，避免它们被搅碎成苦涩的糊状。
- 主厨刀
- 砧板
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1 大把平叶欧芹，洗净并彻底晾干
- 4 瓣大蒜，切成细末
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 2 汤匙红酒醋
- 1 茶匙干牛至
- 1/2 茶匙红辣椒碎
- 适量犹太盐和黑胡椒
The key technique
尊重食材的质地
欧芹要切得大小均匀，呈小丁状。如果块太大，它们不容易挂在肉上；如果太小，它们会在油里变成糊状。
Step by step
The method.
准备欧芹
将欧芹叶从粗茎上摘下。将叶子切成细末，直到大小均匀。
切大蒜末
用刀背拍扁大蒜瓣，去皮，然后切成细末，直到达到沙粒般的质感。
混合香料
在一个碗中，混合欧芹、大蒜、干牛至和红辣椒碎。
乳化
倒入红酒醋和橄榄油。用叉子快速搅拌，直到油看起来略微浑浊。
调味与静置
加入盐和黑胡椒。在食用前，让混合物在室温下静置至少30分钟，以便大蒜和香草的味道能充分浸入油中。
Variations
Other turns to take.
辣味阿根廷青酱
加入一根切碎的新鲜塞拉诺辣椒或墨西哥辣椒，保留辣椒籽以增加辣度。
新鲜香草混合
将四分之一的欧芹换成新鲜香菜，带来更明亮、带有柑橘风味的层次。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用浅色碗，这样你可以清楚地看到香草浸泡的颜色。
Tip
如果酱汁尝起来太尖锐，可以再加一汤匙橄榄油来缓和醋的味道。
Tip
酱汁在冰箱中可以保存两天，但欧芹在24小时后会失去鲜艳的颜色。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用干欧芹吗？
不可以。新鲜欧芹的质地和水分是酱汁能够保持良好状态的关键。
为什么我的酱看起来是棕色的？
欧芹可能被钝刀或食物料理机弄伤了。请使用非常锋利的刀，并进行切片，而不是捣碎。
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