羊肉烤串 (Kofta)

• 1.5 磅羊肉碎（肥瘦比例20%）
• 1/2 杯新鲜欧芹，切碎
• 1黄洋葱，擦成蓉并挤干水分
• 3 瓣大蒜，切末
• 1 茶匙孜然粉
• 1 茶匙香菜籽粉
• 1/2 茶匙烟熏辣椒粉
• 1 茶匙犹太盐
• 1/2 茶匙黑胡椒粉

擦碎的洋葱会释放大量水分；用茶巾将其挤干，这是制作成形烤串和散架烂肉之间的关键。

1. 混合肉馅

   将羊肉碎、欧芹、挤干的洋葱蓉、大蒜和香料放入冰镇的碗中。用手指将所有材料混合均匀，但一旦混合就立即停止。

2. 塑形烤串

   将肉馅分成八等份。取一份肉馅，按压在扁平的金属烤串上，用手掌将其拉长成约六英寸（约15厘米）长的圆柱形。用手指在肉馅上按压出几道浅痕。

3. 准备烤炉

   将烤炉调至高火。确保烤网干净，并刷上薄薄一层油，以防粘连。

4. 烤制

   将烤串放在直火上。每面烤3到4分钟，期间不要移动，直到形成深褐色外壳。一旦肉馅能轻松地从烤网上移开，即可翻面。

5. 静置

   当肉馅摸起来有弹性时，从火上移开。在温热的盘子里静置5分钟后再上桌。