Middle Eastern · Dinner
韩式泡菜汤
这道炖菜最好使用在冰箱里存放了相当一段时间的泡菜。发酵白菜的酸度与猪肉的丰腴感相得益彰，味道会随着在炉灶上咕嘟咕嘟地炖煮而越发醇厚。
Before you start
用最陈年的泡菜
新鲜的泡菜无法提供这道炖菜所需的酸度。如果你的泡菜仍然很清脆，可以加一汤匙米醋来模拟发酵的味道。
- 厚底陶锅（土锅）或荷兰锅
- 锋利的厨师刀
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 2 杯陈年泡菜，切成一口大小的块
- 1/2 杯泡菜汁
- 1/2 磅五花肉，切成约2.5厘米的块
- 1/2 块老豆腐，切成厚片
- 2 根葱，斜切
- 2 杯凤尾鱼高汤或水
- 1 汤匙韩式辣椒粉
- 1 茶匙蒜末
- 1 茶匙烤芝麻油
The key technique
炒香泡菜
不要跳过炒猪肉和泡菜的步骤。将猪油煸出并渗入泡菜中，能使风味更加清晰，确保炖菜的味道融合，而不是像各种食材随意漂浮在汤里。
Step by step
The method.
煸出猪油
将五花肉放入锅中，中火加热。煮至猪油变透明，边缘略带焦脆。
炒香基础食材
加入泡菜和韩式辣椒粉。持续翻炒5分钟，直到泡菜变软，呈现深沉、光亮的色泽。
炖煮汤底
倒入凤尾鱼高汤和泡菜汁。煮沸后转小火，盖上锅盖（留一条缝），炖煮20分钟。
完成炖菜
将豆腐片轻轻放在冒泡的炖菜上。再炖5分钟，然后离火，淋上芝麻油，撒上葱花。
Variations
Other turns to take.
金枪鱼泡菜汤
将五花肉换成一罐高品质鲣鱼罐头。在最后5分钟加入金枪鱼，以保持块状完整。
午餐肉泡菜汤
用切片的午餐肉代替五花肉，在加入泡菜前稍微煎一下。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果炖菜尝起来太刺激或太酸，加半茶匙糖可以平衡酸度。
Tip
一定要保留泡菜罐里的汁水；它是汤底主要的调味剂。
Tip
搭配蒸制的短粒白米饭食用，米饭的淀粉有助于中和辣味和咸味。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用鸡汤吗？
可以，但推荐使用凤尾鱼高汤或水。鸡汤会带来一种鲜味，与泡菜的发酵酸味相冲突。
如何判断我的泡菜是否发酵足够？
颜色应该是深暗的红色，而不是鲜亮的橙色，并且闻起来应该有明显的浓郁和酸味，而不是新鲜蔬菜的味道。
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