Middle Eastern · Dinner
韩式泡菜汤
这道菜需要耐心，最好使用陈年的泡菜。泡菜在冰箱里放得越久，炖出的汤就越有深度。
Before you start
用酸的
如果你的泡菜是新鲜爽脆的，它就不会产生应有的酸度。请使用至少存放三周、触感柔软、味道相当酸的泡菜。
- 厚底锅或陶瓷土锅 (ddukbaegi)
- 主厨刀
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 2杯充分发酵的泡菜，切成一口大小的块
- 1/2杯泡菜汁
- 1/2磅五花肉，切成1英寸宽的条
- 1块韧豆腐，切成1英寸的正方形
- 2杯鳀鱼高汤或水
- 1汤匙辣椒粉 (gochugaru)
- 1茶匙蒜末
- 2根葱，斜切
- 1茶匙烤芝麻油
The key technique
析出脂肪
在猪肉的脂肪析出并软化泡菜之前，绝不要加液体；这是构建基础风味的关键。
Step by step
The method.
煸炒五花肉
将五花肉放入锅中，用中火加热。煮至脂肪开始变得透明并覆盖锅底。
炒泡菜
加入泡菜。频繁翻炒5到7分钟，直到泡菜边缘开始变软，失去鲜红的脆感。
打底
倒入泡菜汁、辣椒粉和蒜末。翻炒均匀，持续一分钟。
炖煮
加入高汤。煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖煮20分钟，让风味融合。
完成
将豆腐块轻轻地放入炖锅中。再煮5分钟，然后淋上芝麻油，撒上葱花，立即上桌。
Variations
Other turns to take.
罐头金枪鱼
用一小罐油浸金枪鱼代替五花肉；在最后5分钟加入，以免其碎散。
素食
使用蘑菇高汤，用厚切的香菇代替五花肉，用中性油炒制。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果炖菜味道太酸，可以加半茶匙糖来平衡发酵白菜的酸度。
Tip
加入豆腐后，不要大力搅拌炖菜，否则豆腐会碎成小块。
Tip
如果可能，直接用烹饪的锅上桌；余温能保持汤汁冒泡。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用新鲜泡菜吗？
可以，但炖菜会缺乏特有的风味。如果必须使用新鲜泡菜，可以加一茶匙米醋来模拟发酵感。
它应该这么辣吗？
辣度完全取决于你使用的辣椒粉。根据个人喜好调整用量。
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