爱尔兰传统炖肉
这道菜源于 necessity，诞生于只有农场能提供的那点食材。目标是让羊肉脂肪渗入土豆中，制作出一种无需面粉或增稠剂就能挂勺的炖肉。
带骨的灵魂。
使用带骨的羊颈肉或羊肩肉排；骨髓为汤汁提供浓郁感。避免使用瘦肉，因为长时间炖煮会使其变干。
- 厚底锅或铸铁锅，配有密封锅盖
- 锋利的厨师刀
- 削皮器
What goes in.
- 2 磅带骨羊颈肉或羊肩肉排，切成大块
- 2 磅粉糯型土豆（如Russets或Maris Piper），去皮切成厚片
- 3 个大黄洋葱，切成厚圆片
- 2 杯水或无盐羊肉高汤
- 适量海盐和现磨黑胡椒
从底部开始构建风味
将食材分层堆叠，让蔬菜在肉汁中蒸煮，而底层的土豆会分解，自然地使汤汁变浓稠。
The method.
铺底层
将三分之一的土豆放在锅底，然后铺上一半的洋葱和一半的羊肉。用盐和胡椒充分调味。
加第二层
重复上述过程，加入另外三分之一的土豆、剩余的洋葱和其余的羊肉。再次调味。
封顶慢炖
最后铺上最后一层土豆。倒入水或高汤，直到刚好能触及最上层的土豆。不要淹没食材。
烹饪
盖紧锅盖，用中火煮至微沸。一旦开始冒泡，将火调至最低档。保持不动，炖煮2小时。
完成
检查炖肉。羊肉应该可以用叉子轻易从骨头上分离，汤汁应呈浑浊浓郁状。上桌前最后尝一下盐味。
Other turns to take.
香草添加
在层与层之间加入几枝新鲜的百里香或欧芹，带来泥土的芬芳。
胡萝卜加入
尽管纯粹主义者对此有争议，但加入厚厚的胡萝卜片能提供甜味，平衡羊肉的浓郁风味。
When it doesn't go to plan.
烹饪过程中不要搅拌锅里的东西；过早搅拌会使土豆散烂，导致炖肉变得粘稠。
如果你有一个沉重的锅盖，它能锁住水分。如果蒸汽逸出，可以在中途加入一点水。
盛在深碗里，配上充足的汤汁，因为这道菜的灵魂就在其中。
The ones that keep coming up.
我应该先煎肉吗？
在传统的爱尔兰炖肉中，你不需要先煎肉。目标是获得清澈、轻盈、富含骨髓的汤汁，只有将肉块炖煮而非煎炒才能实现。
为什么使用粉糯型土豆？
粉糯型土豆含有更多的淀粉，这对于在不添加添加剂的情况下自然增稠汤汁至关重要。
How real cooks make it.
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